Как открыть шашлычную с нуля пошаговая инструкция

Как открыть шашлычное кафе

Это своего рода кафе, которое специализируется на приготовлении мяса с помощью гриля. Многих привлекает этот бизнес малыми расходами на его создание. А для многих этот фактор играет большую роль на стадии старта.

Необходимо заранее подготовиться к открытию шашлычной. В первую очередь необходимо встать на учет в территориальной налоговой инспекции, с этого начинается оформление любого предприятия. Не имеет значения, какую форму собственности вы выберете, главное правильно указать код деятельности по ОКВЭД. Это должен быть код 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». В эту категорию входит и шашлычная.

Оптимальным вариантом будет оформление статуса индивидуального предпринимателя, этот вариант подходит при открытии одной и двух точек реализации шашлыка. Для оформления ИП не требуется собирать много документации, достаточно будет только паспорта с ксерокопией и заявления в налоговую инспекцию о постановке на учет.

А вот для создания общества с ограниченной ответственностью понадобится немного больше документов. Да и стоимость оформления отличается в разы. Только решение о постановке на учет в качестве ИП выносится на пару дней дольше, но, наверное, это не играет большой роли.

Вместе с постановкой на учет необходимо сделать выбор из форм налогообложения. О своем решении нужно сообщить куратору в налоговый орган. Если оставить этот вопрос без внимания, но автоматически налоги будут начисляться по форме ОСНО, а этот способ налогообложения не совсем подходит для небольших фирм общественного питания.

Стоит выбрать упрощенную форму начисления и уплаты налогов в размере 15%. За налогооблагаемую базу берется разница между доходами и расходами предприятия. А вот если предпочесть 6% налогообложение, то можно стать и убыточной фирмой. Это связано с тем, что в этом случае налог на доходы рассчитывается от суммы доходов, без учета расходных статей.

Вторым шагом в решении задачи как открыть шашлычное кафе будет сбор всей документации.

Кроме постановки на учет, нужно также получить несколько разрешительных документов. Для законной работы фирмы надо сделать следующее.

Получить заключение для санитарно-эпидемиологической станции, оно носит название — гигиенический сертификат. Он оформляется в такой организации как Роспотребнадзор. Срок действия сертификата – до 5 лет. Выдается сертификат на основании результатов проведенной экспертизы готовой продукции, а также производственных площадей.

Для индивидуальных предпринимателей получение сертификата ничего не будет стоить. Однако необходимо будет оплатить работу посреднических услуг. Платно проводят исследования, результаты которого служат основанием для получения экспертного заключения. Общая сумма расходов по сертификации зависит от фирмы-посредника.

Гигиенический сертификат оформляется в течение двух месяцев. Еще одним документом, который необходимо получить для начала работы является разрешительный документ на размещение шашлычной в конкретном месте. Это разрешение также выдает Роспотребнадзор. Каждый сотрудник шашлычной, независимо от занимаемой должности, должен иметь медицинскую книжку. Их наличие проверяется в первую очередь.

Дешевле будет прохождение медкомиссии самостоятельно каждым сотрудником, а вот вызов специалистов на территорию фирмы будет стоить дороже. В бухгалтерском учете все затраты на сбор и оформление разрешительных документов учитываются на счете «расходы будущих периодов».

Третьим шагом будет выбор помещения и производственного оборудования.

Конечно же, вы замечали, что шашлычные обычно организуются по типу летнего кафе. На небольшой территории ставится навес или шатер, в котором и создается производство. Можно мангал выставить на улицу.

Очень часто такие кафе создаются вдоль дорог. Неважно где именно вы выберете место для шашлычной, главное чтобы это место было людным. Самым лучшим вариантом будет создание шашлычной не далеко или на территории рынка, а также на выезде из города.

Вот примерный список необходимого оборудования для старта:

• Мангал и шампуры – без них никак
• Холодильные камеры – маринованное мясо надо где-то хранить
• Раздаточная стойка – для отделения кухни от зала для посетителей
• Столы и стулья – для создания комфортных условий клиентам
Обязательно в шашлычной должен быть санузел. Так как приготовление шашлыков чем-то похоже на выносную торговлю, то можно установить биотуалет. Его можно купить в доле с другими предпринимателями или взять в аренду. Производство туалетной бумаги — тоже выгодный бизнес.

Фирмы, которые сдают биокабинки в аренду очень часто занимаются и их обслуживанием. Что очень удобно.

Четвертым шагом будет налаживание производства.

Кроме оборудования шашлычной ежедневно понадобиться мясо для шашлыков и уголь. Оптимальным вариантом будет заключение договора с фермером, который будет осуществлять бесперебойную поставку сырья.

Встает вопрос, где мариновать мясо? Если готовить маринад самостоятельно и мариновать мясо своими силами, то можно получить хорошую экономию. Покупка маринованного мяса приведет к дополнительным затратам. К примеру, можно договориться о мариновании мяса в какой-нибудь столовой.

Формировать цены на шашлык стоит с учетом того, что мясо ужаривается и уменьшается в весе. Для успешного продвижения торговли, конечно же, стоит приобрести для реализации различные напитки, выпечку, сладости.

Пятым шагом к достижению поставленной цели будет подсчет экономической выгоды и подсчета сколько стоит открыть шашлычное кафе.

Обычно, реализация шашлыков является сезонным производством, то есть обычно шашлычная активно работает с мая по сентябрь. А вот с октября по апрель наблюдается застой в производстве. Конечно, цены меняются, но вот приблизительный расчет доходов и расходов.

Допустим, что шашлычная будет занимать площадь в 100 квадратных метров, на этой площади будет размещаться производственное оборудование и столики для посетителей в количестве 7 штук (на 28 посадочных мест).

Рассчитаем стартовые вложения в бизнес на открытии шашлычной:

Покупка необходимого оборудования обойдется примерно в 100 000 рублей.
На прочие расходы, в том числе на недорогую мебель, ремонт, посуду и спецодежду уйдет около 160 000 рублей.
Коммунальные услуги будут в пределах 3 000 рублей в месяц.
Если нанять 6 сотрудников со средней заработной платой в 15 000 рублей вместе с налогом, то расходы на зарплату составят ежемесячно 90 000 рублей.
Стоимость аренды приблизительно 50 000 рублей в месяц.

Итого — стартовый капитал составит 403 000 рублей.

Теперь перейдем к производственной части. Один работник в течение рабочего дня сможет прожарить 50 кг мяса, что составляет примерно 170 порций. Для расчета берется рабочий день длительностью в 12 часов. Подразумевается, что повар будет жарить шашлык на двух мангалах. Для работы шашлычной в пиковый сезон, 170 порций вполне приемлемая производительность и реализация.

Для периода с октября по апрель расчетные цифры надо сократить вдвое. Если реализовывать порцию шашлыка по цене 150 рублей, то можно получить выручку в размере 990000 рублей. В эту выручку включены 30% доходов, которые можно получить от реализации напитков и других товаров. Затраты на мясо, маринад и различные товары составят соответственно 240000 рублей и 208000 рублей.

Если при расчете учесть сезонные спад и подъем производства, то за весь год получим следующую выкладку:

• Товарооборот на сумму 11 880 000 рублей
• Размер валового дохода составит 6 504 000 рублей
• Чистая прибыль с учетом сезонности составит 2 487 000 рублей.
То есть рентабельность шашлычной будет 21 %, а предприятие окупит себя за 2 года.

Открываем шашлычную

Что собой представляет шашлычная, знает каждый – это небольшое заведение общественного питания, в котором подаются мясные блюда, приготовленные на гриле или в тандыре. Шашлычный бизнес имеет большую популярность, ведь многие желают быстро, вкусно и по приемлемой стоимости перекусить в компании друзей или коллег.

Рассмотрим основные аспекты, помогающие решить вопрос касательно того, как открыть шашлычную.

Актуальность

Бизнес на открытии шашлычной принесет немалый доход, если грамотно подойти к его организации и продумать все нюансы заранее. Популярность открытия такого заведения обусловлена небольшими первоначальными тратами, что является главным плюсом в момент становления и развития предприятия.

Первые шаги

Первоначальным этапом будет регистрация предприятия в налоговой службе. В специальном перечне ОКВЭД нужно будет указать код 55.30, так как основная деятельность заведения входит в сферу «рестораны и кафе».

В случае открытия одного заведения в городе, а не сети кафе, оптимальной считается регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Стоимость символическая – всего 800 рублей.

Документы

После официального открытия ИП можно смело переходить к подготовке необходимого пакета документов, включающего в себя:

1. Заключение санитарно-эпидемиологической службы, подтверждающее, что помещение и способы хранения продуктов питания соответствуют нормам и стандартам качества. Справка СЭС оформляется сроком на 5 лет, по истечении которого документ подлежит продлению.
2. Договор с Роспотребнадзором, в котором будет указано разрешение на размещение шашлычной.
3. Санитарно-медицинские книжки каждого сотрудника, которые будет работать в заведении, независимо от того, имеют они непосредственный доступ к продуктам или нет.
4. В случае самостоятельной транспортировки мяса необходимо оформить специальное санитарно-эпидемиологическое разрешение на транспортное средство.

Выбор помещения

Предварительно необходимо определиться, будет ли заведение выполнять функции летнего кафе или предлагать услуги круглогодично. От этого напрямую зависит, понадобится ли шатер и летняя площадка, на которую будет вынесен мангал и столики.

Шашлычная может быть открыта в центре города, на территории рабочего квартала, где люди поле работы или в обед могут посетить заведение. Также она незаменима в спальных районах, где люди смогут культурно провести пятничный или субботний вечер, встретиться в будний день с друзьями, взять ужин с собой на дом.

Актуально на сегодняшний день организовать шашлычную на вынос, готовить можно будет на дому или, к примеру, открыть заведение, располагающееся на трассе.

Помещение обязательно должно отвечать нормам и стандартам правил пожарной безопасности, наличие водопровода – обязательное условие, предпочтительно наличие туалета.

Необходимое оборудование

Из оборудования для начала необходимо приобрести:

• Мангал.
• Шампура.
• Холодильную камеру для хранения продуктов питания, в основном мяса. Лучше всего две-три.
• Стойку для раздачи.
• Столики и стулья.
• Мощную вытяжку.
• Гардеробную стойку.

Помимо основного помещения и оборудования, рекомендуется позаботиться о тематической отделке заведения и интерьере.

Применяемая технология производства

Следующий шаг – выбор поставщика мяса, ведь именно основной продукт будет определять качество шашлыка и посещаемость заведения. Поставщик обязательно должен иметь все соответствующие сертификаты и разрешения на реализацию товара. Рекомендуется приобретать свежее мясо и самостоятельно его мариновать. В таком случае можно быть уверенным в том, что оно действительно свежее.

Наличие разрешения на торговлю алкогольными напитками во многом определяет количество посетителей и рентабельность шашлычной.

Помимо этого, необходимо продумать и разработать меню таким образом, чтобы оно включало:

• Хлебобулочные изделия.
• Лаваши.
• Соусы.
• Аджики.
• Закуски.

Основным блюдом будет шашлык, однако стоит сделать меню разнообразнее: делать его не только из свинины, но еще и с курятины, баранины, рыбы или стейка из балыка. Так получится привлечь больше посетителей и получить соответствующий размер прибыли.

Не стоит забывать о десертах и салатах для дам и вегетарианцев, гарнирах и прочем несложном наполнении меню. Обязательно необходимо подавать с шашлыком исключительно свежую зелень.

Можно также немного расширить функциональность заведения и добавить услугу доставки на дом горячего шашлыка с соусами.

Затраты

Прежде чем открывать и регистрировать заведение, необходимо составить бизнес-план шашлычной с расчетами: нужно просчитать, какую сумму изначально потребуется вложить, а также оценить все минусы и плюсы ведения такого бизнеса.

Приблизительный капитал на открытие шашлычной – от 250 000 рублей, в зависимости от того, где и какое помещение будет выбрано, что приобретено и какой уровень заведения планируется получить. Денежные средства пойдут на:

1. Аренду помещения.
2. Выполнение отделочных работ.
3. Закупку оборудования, мебели и посуды.
4. Оплату коммунальных услуг.

Стоит также учитывать систематические расходы, которые выражаются в виде:

1. Ежемесячной заработной платы – 10 000–15 000 рублей.
2. Аренды помещения и земли для летней площадки – 50 000 рублей.
3. Приобретения мяса, маринада – 220 000 рублей.
4. Закупки дополнительных продуктов питания (напитков, соусов, пива) – 300 000 рублей.

В результате на постоянные расходы ежемесячно будет уходить не менее 585 000 рублей.

Подсчет доходов

Шашлычная, в зависимости от посещаемости, может реализовывать около 50 кг мяса ежедневно, то есть 150 порций шашлыка, что в денежном эквиваленте равно 30 000 рублей.

Открытие шашлычной является относительно сезонным бизнесом, но за год можно получить выручку в размере более 2 400 000 рублей.

• Необходимый стартовый капитал: от 500 000 рублей.
• Ежемесячная прибыль: от 100 000 рублей.
• Срок окупаемости: от 3 месяцев.

Можно сделать следующий вывод: открытие шашлычной достаточно рентабельный бизнес, который при грамотном подходе принесет неплохую прибыль и окупится за сезон.

Скачать бесплатно краткий бизнес план шашлычной (файл .rar):

Пример 1

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов .
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Отзывы владельцев бизнеса:

Приветствую вас уважаемые господа предприниматели! Мой любимый папа уже несколько лет, в летний период, жарит и продает шашлыки около пляжа имея неплохую прибавку к пенсии! Мясо использует только свиное, купленное на рынке, а маринад готовит сам. Документы на эту деятельность я оформляла ему лично, поэтому об экономики такого бизнеса знаю все и хочу поделиться с вами!

Так как у нас этот бизнес только летний, я и просчитывала его исходя из размещения в палатке, а не в стационарном круглогодичном помещении. Расскажу все по пунктам и этапам подготовки.

1. От места размещения шашлычной не зависит пакет документов, который вам необходимо оформить. Прежде всего было оформлено ИП — это дешевле чем ООО и стоит всего 800 рублей, а ООО 4 тысячи. Далее аренда клочка земли у собственника, в нашем случае это субаренда у арендатора пляжа и прилегающей территории — это копейки! Получение разрешения в СЭС Роспотребнадзора — пришлось побегать и заключить липовый договор со столовой о приготовлении полуфабриката шашлыка. Санитарная книжка на отца и сотрудницу. С документацией все!
2. Приобретение оборудования. Ну конечно необходим мангал, шампура, столы, стулья, барная стойка, холодильник и многое другое. Туалет просто необходим, без него СЭС разрешение не выдаст. Мы арендовали кабинку за 5 тыс. в месяц, все остальное приобрели за 80 тысяч, включая палатку. Оборудование приобретали бывшее в употреблении, поэтому и затраты вышли небольшие. В общей сложности на все подготовительные мероприятия мы затратили 90 тыс. рублей. Я не включаю средства на покупку мяса, пива и т. д. Это оборотные средства и на них мы зарезервировали 30 тыс. рублей. Оборудование для разлива пива нам установил производитель бесплатно.
3. Последний этап установка оборудования и подключение к электросети. Последнее нам обеспечил арендодатель по приемлемой цене, да и электроэнергии наша точка потребляет немного, только на освещение, холодильную витрину, холодильник и пивное оборудование — всего 1500 рублей в месяц. Итак подсчитаем общие затраты которые мы должны отбить. На все про все было затрачено 90 тыс. рублей. Ежемесячные платежи и налоги составили 10000 тыс. рублей.

Начался первый месяц работы! Так как пляж очень посещаемый в клиентуре недостатка не было, подводили только дождливые дни, но к счастью их было немного. Мясо закупали на рынке по цене 250 рублей за килограмм мякоти, с учетом скидок на опт. Мариновали конечно сами, договор со столовой только для СЭС. Ужарка шашлыка составляет 100% — это с 1 килограмма получаем 0.5 кг готовой продукции. Стоимость реализации готового продукта 1000 рублей за килограмм. Такова средняя цена в нашем регионе. Итого отец с килограмма проданного шашлыка получает доход 500 рублей.

В первый месяц работы он продавал в среднем 8 кг в день. В выходные дни больше, ну а в будни конечно меньше. Грязный доход за месяц только на продаже шашлыка составил 120 тысяч рублей. Около 20 тысяч дохода принесла торговля сопутствующим товаром: пивом, квасом, водой, рыбкой и т. д. Итого за месяц чистая прибыль составила кругленькую сумму в 100 тыс. рублей с учетом выплаты зарплаты наемному работнику.
Итак в течении первого месяца была отбита вся сумма вложений и это нас просто окрылило.

Но все хорошее когда-нибудь кончается! Свято место пусто не бывает. На площадку пришли новые торговцы пивом и шашлыком. Конкуренция стала жесткой и чтобы было дальше, если бы все продавцы не собрались и не договорились о правилах игры, было просто невозможно. Как сейчас модно говорить картельный сговор позволил стабилизировать рынок и всем игрокам получать пусть небольшую, но все таки прибыль. Как я уже говорила, отец торгует шашлыком и пивом несколько лет и получает чистой прибыли около 50 тыс. рублей в месяц. Неплохо не только для пенсионера, но и для любого, не отягощенного амбициями человека.

Лично я поняла, что летний вариант шашлычной в местах отдыха населения, достаточно прибыльное дело. Только подходить к организации этого процесса нужно ответственно, с проработкой всех мелочей. Папа разработал например свой собственный маринад на основе вина и гранатового сока, а также соус собственного приготовления. Это его фирменная фишка и мясо получается очень вкусным!

Продажа шашлыка стала моим бизнесом на период с апреля по октябрь. Сезонный характер работы меня не остановил, так как за это время я зарабатываю достаточно, чтобы зимой отдыхать не в чем себе не отказывая! Оформление документов на открытие палатки затруднений не вызывает, главное наличие договора на аренду участка с администрацией и туалетная кабинка. Ну санитарная книжка само-собой разумеется. Все это у меня есть и в середине апреля я открываю, вот уже пять лет подряд, торговую точку в местном парке.

Мясо напрямую закупаю у фермеров — получается намного дешевле, чем на рынке. Связи сложились прочные, поставщики еще ни разу не подводили. Точка у меня бойкая — в выходные и праздничные дни реализую до 30 кг готового шашлыка, а это 50 кг чистого мяса. Готовлю свиной, бараний и куриный шашлык, а также люля-кебаб и мититеи, барбекю на решетке. Закупаю мясо один раз неделю, поставщики доставляют сами, и храню в холодильной камере при нулевой температуре. Запас приличный, около 150 килограмм, поэтому камеру приобрел промышленную.

Палатка моя расположена рядом с пивным кафе, где есть цех приготовления мясных блюд. С ними у меня фиктивный договор о предоставлении площадей для приготовления полуфабриката шашлыка, но готовлю я его у себя в частном доме. Кроме шашлыка я большее ничем не торгую, этого достаточно. За сезон удается накопить от 300 до 500 тысяч рублей в зависимости от погоды и спроса.

Стационарную шашлычную со всем сопутствующим товаром я открыл давно. Месторасположение — центральный рынок. Но с течением времени конкуренция в этом секторе многократно увеличилась. Пришлось искать новые варианты получения прибыли — выездная сезонная торговля. Но и этот вариант не приносил желаемого результата. И вот в один день пришла простая мысль — а почему бы не заняться доставкой шашлыка до клиента! Необходимая база есть, а нанять пару человек с собственным транспортом не составляет труда.

Сразу стал реализовывать свою идею. Закупил термосумки под шашлык и пассивные холодильники под пиво. Скажу что это небольшие затраты! Быстро нашел доставщиков с автомобилями. Прибавка в цене на цене на шашлык пошла на оплату нанятых сотрудников. Сразу скажу сервис оказался очень актуальным! Многие любители шашлыка просто не имеют времени или желания посещать стационарные точки продаж, а полакомиться шашлычком с пивом хочется. Приготовить блюдо самому, если у вас не частный дом, проблематично. Вот это и определило спрос на мою услугу, но раскрутить направление было нелегко.

Мне пришлось правильно организовать рекламную компанию, а это поверти трудная задача при ограниченных средствах. Этот процесс я организовал по классической схеме. Напечатал информационные листки и студенты расклеили по подъездам и набросали в почтовые ящики. Заказал простенькие визитки роздал их таксистам. Телевидение, местный канал, также подключил к рекламной акции в небольшом объеме. Сработало — количество заказов резко пошло в гору. В последующие несколько месяцев сработал закон снежного кома, заказы нарастали независимо от рекламы — эффект передачи информации от знакомого к знакомому.

Доходы росли! Прибыль позволила разместить наружную рекламу на автобусах, маршрутных такси и троллейбусах. Доставка шашлыка, пива и других товаров стала моим основным бизнесом. Пришел момент когда пришлось, как модно сейчас говорить. диверсифицировать бизнес. Смысла держать и обслуживать стационарную шашлычную не было, да и аренда в центральной части города не шуточное дело, съедает большую часть прибыли. Я решил действовать быстро и кардинально. Снял на окраине города заброшенную столовую с участком земли, отреставрировал, оформил разрешительные документы и запустил в работу.

Через пару месяцев полностью отказался от аренды помещения на центральном рынке и полностью сосредоточился на доставке не только шашлыка и пива, но других блюд — роллы, суши, салаты прочно вошли в ассортимент доставки. Площадей восстановленной столовой вполне хватало для организации серьезного производства. В ассортимент доставки были включены и различные закупаемые пищевые товары. Сам процесс принятия заказов и доставки был организован по другому. Пришлось создать диспетчерскую службу, закупить собственный автотранспорт и выделить эту структуру в отдельный бизнес!

Теперь диспетчерская служба просто закупала товар у производства по оптовым ценам, а реализовывала по розничным. Разница и составляла зарплату диспетчеров и водителей за вычетом расходов. Как поработаешь, так и поешь! Все работники структуры были полностью заинтересованы в конечном результате и мое присутствие сводилось только к общему руководству!

Вот так уважаемые господа-предприниматели я из небольшой шашлычной создал серьезный бизнес по доставке!

Шашлык это конечно отлично, но без отменного пива бизнес будет не конкурентоспособным! Наличие в шашлычной нескольких сортов холодного, по настоящему сваренного пива даст намного больше прибыли. Клиент пойдет к вам, а не в соседнюю точку. Необходима какая-нибудь фишка — например нефильтрованное живое пиво, на которой нужно акцентировать внешнюю рекламу. При выборе места, где будет размещена шашлычная, лучше всего ориентироваться на людской трафик. Чем больше, тем лучше!

Присмотритесь к ближайшим торговым точкам, где больше всего посетителей и почему. Ваш шашлык должен чем то выделяться среди аналогичной продукции. Не скупитесь на оформление блюда — это дает отличный результат. Приобретайте одноразовую посуду высокого качества, а не гнущиеся пластиковые вилки и тарелки, а лучше всего использовать многоразовую посуду и организовать мойку. Соус готовьте сами, это придаст вашей шашлычной собственную изюминку. В общем советовать можно много! Не забудьте про картофель фри — сейчас это ходовой гарнир для большинства клиентов.

После потребления шашлыка клиенты могут тормознуться у вас для потребления пива — предусмотрите ассортимент продуктов к пиву, таких как чипсы, снеки, рыбки и прочее. Не забывайте о детях, которые могут быть с отдыхающей компанией! Предусмотрите для них ассортимент мороженного и напитков. Уделите особое внимание внешнему виду сотрудников. Неряшливо одетые и откровенно грязненькие оттолкнут клиента!

Руководствуясь этим простыми правилами, я создал сеть летних мобильных шашлычных в количестве пяти штук. Все приносят хорошую прибыль в сезон, которая позволяет мне зимой не работать!

А вот я с ребятами открываю точку по продаже шашлыка всего на один день! Однако здравствуйте! Эта мысль пришла к нам при посещении масленицы! Сколько народу посещает это мероприятие и все кушают шашлыки. Точек жарки много — но все не в накладе. Мы и решили открывать свою мобильную шашлычную на один день в такие праздничные дни. А праздников в России много! Масленица, Рождество, День города, и т. д. и т. п. Наш коллектив насчитал 16 дней когда в нашем городе организовываются разнообразные общественные гулянья. Грех упускать такой шанс, ведь научится жарить хороший шашлык достаточно просто.

Оформлением документов нам заниматься не нужно, только санитарные книжки. Все оформляем как выездную торговлю от кафе, отец одного из нас владелец этой точки общественного питания. Расклады такие: нас четверо, закупаем 50 кг мяса на общую сумму 10000 рублей. Отец участника процесса помогает закупаться у оптовиков подешевле. Жарим и продаем! Наш шашлык людям нравится! В итоге общий доход составляет в районе 30000 рублей. По пять тысяч на человека — неплохой вариант для студентов! Хотелось бы больше, но конкуренция высокая! Да и этого достаточно для посещения нескольких тусовок или проведения пары вечеров с девушкой в ночном баре!

Простой, прибыльный и недорогой бизнес: стоит ли открывать шашлычную (и что следует знать)

Шашлык является одним из самых любимых блюд. Его можно сделать из разных видов мяса и рыбы, иногда используются овощи (в основном в качестве добавки к мясу). Именно поэтому идея открыть шашлычный бизнес является очень привлекательной. Вот о каких нюансах вам нужно знать для того, чтобы стартовать в этом направлении.

Концепция

Шашлык любят многие люди, причем это блюдо нельзя назвать сезонным. Его потребляют не только во время отдыха летом, его любят отведать и в любое другое время года. Очень приятно зайти в шашлычную и полакомиться мясом, приготовленным по специальному рецепту, как в жару, так и в морозный день. Шашлычная может быть расположена у транспортной магистрали, куда могут зайти как водители, так и их пассажиры. Отличным решением будет открыть заведение на берегу водоема или в густонаселенном районе города. Если ваш шашлык будет приготовлен оригинально и вкусно, популярность однозначно будет высокой. Сарафанное радио сделает вам хорошую рекламу, что поспособствует привлечению множества клиентов.

Вложения, прибыль, окупаемость

Минимальная сумма вложений в шашлычный бизнес составляет от 450 000 рублей. Если рассматривать сумму в 500 000, можно сказать, что в нее входит аренда помещения (от 40 000 рублей), ремонт (120 000 рублей), закупка оборудования (251 000 рублей), сырья и расходников (60 000 рублей), вывеска и реклама составит порядка 25 000 рублей. Оформление документов вам обойдется в 10 000 рублей. Как видим, бизнес достаточно недорогой.

Рентабельность бизнеса составляет порядка 20 процентов. Чистая прибыль в год будет примерно 650 000 рублей, окупится проект за год.

Требования Роспотребнадзора

Для ведения шашлычного бизнеса необходимо получить все разрешительные документы. После проверки помещения выдается санитарно-эпидемиологическое заключение, срок действия которого составляет от года до полутора лет. Все работники заведения должны иметь санитарные книжки, продукты – сертификаты качества с указанием срока годности. Их могут потребовать не только проверяющие органы, но и гости вашей шашлычной.

Рынок сбыта

Стоит отметить, что в городе-миллионнике обычно работают около ста или чуть больше заведений подобного направления, но только максимум тридцать из них являются самыми любимыми и популярными у посетителей. Поэтому вам нужно сделать все необходимое, чтобы создать в своей шашлычной очень уютную атмосферу. Потребители очень ценят не только непосредственное качество мяса, но и соответствие санитарным нормам всего заведения и строгое соблюдение технологий производства. Немаловажной является и ценовая политика, поэтому нужно постараться совместить качество с разумной ценой, которая не отпугнет покупателей. Вам нужно будет создать безупречную репутацию, наладить обратную связь с потребителями, стараться максимально удовлетворять все их потребности.

Преимущества

Как уже было сказано, плюсов в данном бизнесе, если он будет хорошо продуман и поставлен, будет множество. Одним из них является востребованность данного направления, а также его простота. При условии соблюдения всех требований для удовлетворения потребительского спроса у вас всегда будет много клиентов.

Вторым преимуществом является то, что вы можете экспериментировать с ассортиментом. Потребители обычно заказывают не только непосредственно сам шашлык, но и оригинальные блюда, приготовленные на шампуре или гриле из овощей, салаты, очень любят полакомиться фирменным хлебом или лавашем и пр. Так что поле вашей деятельности безгранично, и за это благодарные потребители готовы хорошо платить.

Плюсом также является максимум положительной энергии, которую вы будете регулярно получать от своих потребителей.

Минусы

Есть несколько недостатков, которые являются характерными для данного вида бизнеса. Речь идет о высокой конкуренции, с которой вам придется сталкиваться (в многолюдном районе с хорошо развитой инфраструктурой обязательно найдутся желающие угостить потребителей вкусным шашлыком).

Не очень легко найти ответственного и добропорядочного поставщика, который будет гарантировать поставки только высококачественного сырья. Фактором риска является не только некачественное мясо и рыба, но и неподходящие условия для хранения. Поэтому необходимо сделать все возможное, чтобы сырье не портилось, а для этого придется потратиться на качественное оборудование.

Сложным является выбор сотрудников. На этом направлении должны работать исключительно профессионалы, поскольку в противном случае шашлык не будет вкусным. Выбор ограничен, нужно либо платить высокую зарплату, либо тратить время на обучение будущих сотрудников.

В списке факторов риска присутствует пожар, поскольку производство шашлыка требует предельной внимательности. Он готовится на углях, поэтому вероятность пожара велика. Нужно соблюдать технику противопожарной безопасности, а также не забывать об обязательном наличии огнетушителя на рабочем месте.

Как открыть шашлычную с нуля: пошаговая инструкция

Общественное питание — это одно из самых сложных, но прибыльных направлений в бизнесе, поэтому многие предприниматели выбирают именно его для инвестирования денег. Существует огромное количество ниш для деятельности, поэтому есть из чего выбрать. Это может быть небольшой семейный ресторанчик или кафе, элитное заведение, в котором подают блюда высокой кухни, пиццерия и многое другое. Золотой серединой является шашлычная. Она не требует больших первоначальных вложений, а также проста в управлении. При этом продавать еду можно не только стационарно, но и с колес автомобиля или осуществляя доставку по адресу клиента. Давайте разберемся в том, как открыть шашлычную в Москве с минимальными проблемами.

Ключевые особенности этого вида бизнеса

Прежде чем рассказать о том, как открыть шашлычную с нуля, давайте разберемся в нюансах этого поля деятельности. Среди основных можно выделить следующие:

1. Шашлык — это мясное блюдо, поэтому в ваше заведение вряд ли придут представители вегетарианства. Помимо этого, учитывая высокую стоимость готовой продукции, также не стоит рассчитывать на студентов и людей с низким уровнем дохода.
2. Меню может состоять как из одного, так и из нескольких видов блюд.
3. Если заведение будет открытого типа, ориентированного на приготовлении и реализации шашлыка на выезде, то в этом случае большую роль играет сезонность.
4. У начинающих предпринимателей могут возникнуть определенные проблемы с юридическим оформлением бизнеса и получением всей необходимой разрешительной документации.

Если раньше вы не работали в области общественного питания и не имеете никакого представления о том, как открыть шашлычную в России, то далее будет подробно описан весь процесс от самого начала и до конца. Придерживаясь приведенной инструкции, вы сможете построить прибыльный бизнес, который будет приносить большую и стабильную прибыль на протяжении круглого года.

Официальное оформление бизнеса

Итак, как открыть шашлычную с нуля? Первым делом нужно урегулировать все юридические формальности. Для этого вам будет нужно собрать пакет обязательных документов, в который входит следующее:

1. Регистрация бизнеса в налоговой инспекции. Вы можете работать в качестве индивидуального предпринимателя или открыть ООО. Первый вариант более простой и дешевый. Вам нужно будет заплатить всего лишь 800 рублей.
2. Система налогообложения. Бывалые бизнесмены советуют работать по упрощенной схеме, предполагающей отчисление в государственный бюджет 15 % от чистой прибыли.
3. Разрешение от СЭС, свидетельствующее о соответствии помещения всем санитарным нормам.
4. Заключение от Роспотребнадзора о соответствии готовой продукции стандартам качества, а также удовлетворения ресторана определенным требованиям.
5. Медицинские книжки на всех сотрудников.
6. Сертификаты качества на все закупаемое сырье, подтверждающие, что оно прошло санитарный и ветеринарный контроль.
7. Если вы планируете попутно заниматься реализацией спиртных напитков, то также нужно будет получить соответствующую лицензию.

Получение всей документации займет довольно много времени, однако без нее вы попросту не сможете работать. Далее будет подробно описано, как открыть шашлычную. Если у вас возникнут проблемы или какие-либо вопросы, связанные с юридическим оформлением бизнеса, то получить любую информацию вы можете у представителей определенной государственной структуры, занимающейся выдачей того или иного документа.

Несколько слов о типе заведения и поиске места

Первым делом вы должны определиться с форматом ресторана. Он может быть открытого и закрытого типа. Первый предполагает, что продажа еды осуществляется под небом в теплое время года, а второй — открытие полноценного ресторана, в котором есть зона для готовки, санузел, гостевой зал и склад. Большинство начинающих предпринимателей намного чаще задаются вопросом о том, как открыть шашлычную на улице, поскольку этот вариант требует небольших капиталовложений и очень быстро окупается. При этом важно понимать, что независимо от формата заведения одним из важнейших критериев является выбор подходящего места.

При поиске заведения учитывайте следующие нюансы:

1. Объект должен находится в месте с большим трафиком потенциальных потребителей, например, неподалеку от промышленных зданий, вблизи крупных автомагистралей, железнодорожного вокзала и так далее.
2. Если вы планируете работать сезонно, то можно купить небольшую палатку, которая будет устанавливаться на несколько месяцев в парке, на пляже или неподалеку от различных общественных мест и туристических баз отдыха.
3. Чтобы не зависеть от времени года, можно переоборудовать небольшой фургон, в котором будет осуществляться приготовление и продажа пищи.

С каждым годом все актуальнее становится вопрос о том, как открыть шашлычную на вынос. Этот способ ведения бизнеса привлекателен тем, что не нужно арендовать дорогое помещение, а упор делается исключительно на доставку. Вам достаточно открыть сайт, на котором будут оформляться заказы. Приготовление еды можно выполнять дома. При этом также нет необходимости нанимать и платить заработную плату множеству сотрудников. На начальной стадии вы сможете работать даже в одиночку.

Заведения общественного питания закрытого типа

Полноценный ресторан — это наиболее распространенный формат, поскольку он позволяет работать на протяжении круглого года. Наличие постоянного места базирования способствует постоянному наплыву клиентов, поэтому прибыль максимально высока. Как открыть шашлычную в помещении? Для этого нужно арендовать подходящее здание.

Оно должно соответствовать следующим критериям:

• Площадь — 90 квадратных метров. Из них 40 занимает гостевая зона, 30 — кухня, а также по 10 туалет и служебные помещения.
• Интерьер заведения должен быть оформлен в соответствующем стиле.
• В ресторан должны быть подведены все коммуникации. Наличие горячей воды обязательно.
• Кухню и общий зал следует оборудовать мощной вентиляционной системой.
• Напольное покрытие должно быть прочным и долговечным.
• Стены в месте приготовления пищи следует отделывать исключительно плиткой.

Отвечая на вопрос о том, как открыть шашлычную с нуля, необходимо упомянуть о том, что если она будет находиться в жилом здании, то основной и запасной выход должны быть отделены от общего подъезда.

Материально-техническое оснащение

Если вы задумываетесь о том, как открыть шашлычную с нуля на вынос, то здесь все очень просто. В вашем распоряжении должна быть духовка с вертелом, а также специальная тара, в которой доставляться еда. Но вот планируя запуск полноценного ресторанчика закрытого типа, придется закупить довольно много всего.

Для нормального функционирования вам потребуется:

1. Дровяной или электрический мангал с шампурами.
2. Морозильная и холодильная камера для хранения продуктов.
3. Стойка для обслуживания посетителей.
4. Столы и стулья для размещения гостей.
5. Если меню будет большим, то может потребоваться жарочный шкаф.
6. Мебель для приготовления еды.
7. Кухонные принадлежности.
8. Вешалка для размещения одежды.
9. Стеллажи для посуды.

Чтобы сэкономить на открытии, можно рассмотреть вариант покупки подержанного оборудования.

Закупка сырья

Выше было подробно описано, как открыть шашлычную с нуля, а также какие справки и материально-техническое оснащение для этого потребуется. Но для нормальной работы не менее важно найти хороших поставщиков, которые будут на регулярной основе поставлять вашему заведению мясо. У них обязательно должны быть документы, удостоверяющие качество сырья.

Закупать мясо лучше у фермеров, самостоятельно выращивающих животных. Если вы хотите привлечь к сотрудничеству федеральные сети, то в этом случае можно ни о чем не переживать, поскольку у них все в полном порядке с документами, а качество сырья находится на высоком уровне. При этом покупать лучше целые туши и самостоятельно их разделывать. Это обусловлено лучшей экономической целесообразностью.

Составляем меню

Отвечая на вопрос, как открыть шашлычную, нужно несколько слов сказать о том, какую еду можно готовить. Несмотря на то что подобного рода заведения предполагают продажу всего одного вида блюда, здесь также есть возможность немного разнообразить ассортимент. В этом случае вы сможете удовлетворить потребности как можно большего количества людей и увеличить рентабельность ресторана.

В меню может присутствовать шашлык из следующего вида мяса:

• баранина;
• говядина;
• свинина;
• курятина;
• рыба.

Чтобы привлечь в свое заведение вегетарианцев, также можно готовить различные овощные шашлыки. Они пользуются большой популярностью в западных странах, но не так хорошо распространены у нас на родине. В качестве сопутствующих товаров можно продавать хлеб или лаваш, самодельные лепешки, различные виды соусов, десерты и так далее. Что касается напитков, то это могут быть натуральные соки, морсы, чай и кофе, вино или любые другие алкогольные напитки.

Приготовление

Очень серьезно нужно подходить к заготовке шашлыка. Вы можете воспользоваться уже существующими рецептами маринования и готовки или придумать собственный способ. Лучше всего нанять квалифицированного повара, специализирующегося именно на шашлыке. Успех любого заведения общественного питания зависит от вкусовых качеств подаваемой еды.

Персонал

Для нормального и полноценного функционирования шашлычной требуются наемные сотрудники.

В случае с заведениями закрытого типа, предполагающими работу на протяжении всего года, штат должен включать в себя:

• повара;
• мангальщика;
• официантов;
• посудомойщиков;
• бармена;
• уборщицу.

Обязанности администратора и бухгалтера владелец бизнеса может взять на себя.

Сколько денег потребуется для начала?

Если вы задумываетесь, как открыть шашлычную, бизнес-план разрабатывать нужно с особой щепетильностью. Это позволит реально оценить необходимые первоначальные инвестиции и сроки выхода на уровень безубыточности.

Для старта потребуется:

• разовые вложения — 60 000 руб.;
• регистрация бизнеса — 60 000 руб.;
• закупка оборудования — 360 000 руб.

Итого получается 420 000 рублей. Помимо этого, каждый месяц вы будете тратить около 390 000 на аренду и коммунальные услуги, выплаты зарплаты работникам и закупку сырья. Что касается сроков окупаемости, то предприниматели со стажем утверждают, что вложенные средства полностью вернуться к вам всего за 2-3 месяца при условии, что правильно выбрано место под ресторан.

Фудтрак

С каждым годом все более популярным становится вопрос о том, как открыть шашлычную на колесах. Подобный формат удобен тем, что вы можете работать независимо от сезона года, а также менять место базирования, переезжая на более выгодные места. Для начала ведения бизнеса вы можете купить уже готовый фудтрак, идеально адаптированный под приготовление и реализацию еды на улицах города. Также вы можете самостоятельно сделать его.

Для этого потребуется следующее:

1. Фургон или трейлер.
2. Газовый или электрический мангал.
3. Холодильник для хранения ингредиентов.
4. Одноразовая посуда.

Такой формат требует меньше инвестиций, поэтому вы можете рассмотреть именно его. Помимо этого, вам не нужно будет платить за аренду помещения и нанимать много сотрудников. Для обслуживания клиентов будет достаточно всего двух человек.

Заключение

Шашлычная — это один из наиболее легких и прибыльных форматов заведений общественного питания. Открыть ее и поддерживать нормальное функционирование очень просто. Именно поэтому данная ниша привлекает большое количество предпринимателей. Придерживаясь советов и рекомендаций, приведенных в этой статье, вы сможете открыть прибыльный бизнес, который каждый месяц будет приносить хороший доход. Главное – тщательно все продумать и получить необходимые документы и разрешение.