Какие документы нужны для продажи мяса

Какие документы нужны для продажи мяса

Об актуальных изменениях в КС узнаете, став участником программы, разработанной совместно с АО »СБЕР А». Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.

Программа разработана совместно с АО »СБЕР А». Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.

Фермер хочет начать реализовывать продукцию (куриц) в своем магазине (нестационарный торговый объект). Какие документы ему нужны? Как сделать санитарно-ветеринарную экспертизу? Интересует именно убой домашних птиц.

В соответствии со ст. 15 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее — Федеральный закон N 52-ФЗ) пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие. Пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
Граждане, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие производство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарно-эпидемиологические требования. К отношениям, связанным с обеспечением безопасности пищевых продуктов, а также материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, применяются положения законодательства Российской Федерации о техническом регулировании.
Согласно ч. 1-2 ст. 2 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (далее — Закон N 29-ФЗ) в обращении могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, и прошедшие подтверждение соответствия таким требованиям.
Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий:
— которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям;
— которые не соответствуют представленной информации, в том числе имеют в своем составе нормируемые вещества в количествах, не соответствующих установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации значениям, и (или) содержат предметы, частицы, вещества и организмы, которые образовались или были добавлены (внесены) в процессе производства пищевых продуктов (загрязнители), наличие которых может оказать вредное воздействие на человека и будущие поколения, информация о которых до потребителя не доведена, и (или) которые не имеют установленных сроков годности для пищевых продуктов, материалов и изделий (в отношении которых установление срока годности является обязательным) или срок годности которых истек, и (или) показатели которых не соответствуют требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, образцу, документам по стандартизации, технической документации;
— в отношении которых установлен факт фальсификации;
— в отношении которых не может быть подтверждена прослеживаемость;
— которые не имеют маркировки, содержащей сведения о пищевых продуктах, предусмотренные законодательством Российской Федерации, либо в отношении которых не имеется таких сведений;
— которые не имеют товаросопроводительных документов.
В соответствии с ч. 1 ст. 17 Закона N 29-ФЗ для изготовления пищевых продуктов должно применяться продовольственное сырье, качество и безопасность которого соответствует требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Продовольственное сырье животного происхождения допускается для изготовления пищевых продуктов только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и получения изготовителем заключения, выданного органами, уполномоченными на осуществление федерального государственного ветеринарного надзора, уполномоченными в области ветеринарии органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации и подведомственными им организациями, входящими в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации в соответствии с Законом Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-I «О ветеринарии», и удостоверяющего соответствие продовольственного сырья животного происхождения требованиям ветеринарных правил и норм.
Соответствие пищевых продуктов, материалов и изделий обязательным требованиям подтверждается в порядке, установленном в соответствии с законодательством Российской Федерации (ч. 7 ст. 17 Закона N 29-ФЗ).
На основании п. 5 Решение Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (далее — ТР ТС 021/2011) пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее соответствии данному техническому регламенту, а также иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.
В силу ст. 21 ТР ТС 021/2011 оценка (подтверждение) соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в ч. 1 ст. 21 ТР ТС 021/2011, требованиям данного технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах:
1) подтверждения (декларирования) соответствия пищевой продукции;
2) государственной регистрации специализированной пищевой продукции;
3) государственной регистрации пищевой продукции нового вида;
4) ветеринарно-санитарной экспертизы.
Согласно ч. 1 ст. 15 Закон РФ от 14 мая 1993 г. N 4979-I «О ветеринарии» (далее — Закон о ветеринарии) продукты животноводства по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы должны соответствовать установленным требованиям безопасности для здоровья населения и происходить из благополучной по заразным болезням животных территории. Организации и граждане, осуществляющие заготовку, переработку, хранение, перевозку и реализацию продуктов животноводства, обязаны обеспечивать выполнение указанных требований.
Мясо, мясные и другие продукты убоя (промысла) животных, молоко, молочные продукты, яйца, иная продукция животного происхождения подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе в целях определения их пригодности к использованию для пищевых целей (ст. 21 Закона о ветеринарии).
Запрещаются реализация и использование для пищевых целей мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных, молока, молочных продуктов, яиц, иной продукции животного происхождения, кормов и кормовых добавок растительного происхождения и продукции растительного происхождения непромышленного изготовления, не подвергнутых в установленном порядке ветеринарно-санитарной экспертизе.
Как следует из п. 1 Ветеринарных правил убоя животных, утвержденных приложением N 1 к приказу Минсельхоза России от 28 апреля 2022 г. N 269, убой продуктивных животных и птицы, мясо (туши (тушки), части туши (полутуши и четвертины) и продукты убоя (промысла) (субпродукты, жир-сырец, кровь, кость, кишечное сырье, коллагенсодержащее сырье), которых предназначены для пищевых целей, производится в специально отведенных для этих целей местах: производственных объектах и иных местах, предназначенных для убоя животных.
Направляемые на убой животные сопровождаются ветеринарными сопроводительными документами, оформленными согласно ветеринарным правилам организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, утвержденным Минсельхозом России в соответствии с п. 7 ст. 2.3 Закона о ветеринарии.
Животные, поступившие в места убоя животных, подвергаются предубойному ветеринарному осмотру, который осуществляется специалистами Госветслужбы.
Как следует из п. 7 Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации, утвержденных приложением N 2 к приказу Минсельхоза России от 28 апреля 2022 г. N 269 (далее — Правила), решение о назначении ветеринарно-санитарной экспертизы принимается специалистом Госветслужбы в местах убоя животных, на которых осуществляется убой животных и переработка (обработка) продуктов убоя по результатам предубойного ветеринарного осмотра животных, и на розничном рынке при непосредственном обращении собственника (владельца) мяса и продуктов убоя или его уполномоченного представителя в орган или организацию, входящие в систему Госветслужбы, по выбору владельца.
Согласно п. 9 Правил в рамках проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в местах убоя животных осуществляются:
— послеубойный осмотр мяса и продуктов убоя;
— подготовка проб мяса и продуктов убоя к проведению исследований и их исследование;
— отбор и направление проб мяса и продуктов убоя для проведения лабораторных исследований, установленных пп. «б»-«г» п. 12 Правил, в лабораторию (испытательный центр), входящую в систему органов и учреждений Госветслужбы, или иную лабораторию (испытательный центр), аккредитованную в национальной системе аккредитации для проведения лабораторных исследований (далее — лаборатория), по выбору владельца;
— принятие решения по результатам проведенных исследований;
— ветеринарное клеймение мяса и продуктов убоя.
При поступлении на рынок ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат тушки птицы в целом виде, потрошеные с внутренними органами, кроме кишечника (п. 29 Правил).
Срок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя одной туши (тушки) на рынке не должен превышать одного часа с момента принятия решения о назначении ветеринарно-санитарной экспертизы (п. 30 Правил).
В силу п. 22 Правил по результатам проведенных исследований принимается решение о направлении мяса и продуктов убоя, в том числе и о реализации без ограничений — при установлении соответствия мяса и продуктов убоя требованиям технического регламента «О безопасности пищевой продукции» и технического регламента «О безопасности мяса и мясной продукции», указанным в п. 11 Правил.
Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы представляются в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии в соответствии с Порядком представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее.
Информация о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы вносится в журнал учета результатов ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя в местах убоя животных, который ведется специалистом Госветслужбы (п. 33 Правил).
Мясо и продукты убоя после принятия решения по результатам проведенных исследований подлежат ветеринарному клеймению, которое проводится специалистами Госветслужбы (п. 36 Правил). На рынке на тушки птицы ставится одно ветеринарное клеймо или ветеринарный штамп меньшего размера на шее или наружной поверхности бедра (п. 45 Правил).

К сведению:
С 1 января 2023 года вступает в силу Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (TP ЕАЭС 051/2021) (утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 29 октября 2021 г. N 110), который устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Евразийского экономического союза (далее — Союз) требования к продуктам убоя сельскохозяйственной птицы и продукции их переработки, выпускаемым в обращение на таможенной территории Союза, требования к процессам их производства, хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя птицы и продукции их переработки для обеспечения их свободного перемещения.

Ответ подготовил:
Эксперт службы Правового консалтинга ГАРАНТ
Парасоцкая Елена

Ответ прошел контроль качества

30 сентября 2022 г.

Материал подготовлен на основе индивидуальной письменной консультации, оказанной в рамках услуги Правовой консалтинг.

Мясное дело: какие нужны документы для торговли мясом. С чего начать мясной бизнес: документы и требования СЭС

В последние годы потребители в нашей стране стали куда как разборчивее: они уже не бросаются на заморские диковины в магазинах, а предпочитают подолгу выбирать предпочитаемый товар. Особенно это касается продуктов питания. А уж если говорить о мясе…

Не секрет, что колбаса и прочие мясопродукты в последнее время больше напоминают фантазию химика-любителя. Туда намешано такое количество непонятных добавок с приставкой «Е» и сои, что дешевые сосиски можно смело предлагать вегетарианцу. Благо, что мяса в них не сыскать.

Что же удивляться тому, что в таких условиях большая часть наших граждан уже предпочитают приобретать цельное кусковое мясо. И этот факт никак не должен пройти мимо внимания прозорливого предпринимателя!

Да, мы предлагаем вам подумать об открытии собственного мясного магазина. Так как материя это тонкая, лучше заранее узнать все о том, какие нужны документы для торговли мясом. Если вы плохо разбираетесь в этом вопросе, лучше прочитать эту статью, а не получать нужную вам информацию от работников СЭС, выписывающих вам громадный штраф.

Самые необходимые бумаги

Так как требования к мясной продукции очень строги, то и документов вам потребуется немало. Сразу отметим, что их наличие обязательно, так как проверяющих инстанций много, а штрафы за нарушения весьма и весьма немаленькие. Более того, при каких-то серьезных огрехах вы вполне можете лишиться лицензии на осуществление такого рода деятельности.

Во-первых, вам потребуется лицензия на право торговли продуктами питания, общее разрешение на торговую деятельность, а также разрешительная справка от СЭС. Документ на право торговли продуктами питания можно получить в Лицензионной палате города. Обращаем ваше внимание на то, что оформляют эту справку в течение месяца, причем для ее получения также нужно собрать немало бумаг.

Перечень документов

Вот какие нужны документы для торговли мясом в этом случае:

• Заявление по законодательно установленной форме, которое было заранее согласовано с администрацией местного муниципалитета.
• Копию о регистрации юридического лица, ИП, ООО или же другой формы предпринимательской собственности. Заявление должно исходить от того же лица, на которое оформлено предприятие.
• Разумеется, потребуются копии всех учредительных документов компании, заверенные нотариально.

Отметим, что многие из этих бумаг требуются только в том случае, когда вам необходимо подтвердить юридический адрес компании. Впрочем, учитывая нежную любовь наших властных структур к бюрократической волоките, лучше подстраховаться и получить их в любом случае.

Думаете, что на этом ваши мучения закончатся? Увы, но возня с бумагами только начинается. Так какие нужны документы для торговли мясом еще?

Подробное описание

Кроме прочего, вам обязательно потребуется оригинальная справка из налоговой службы о постановке вас на учет в качестве предпринимателя. Также нужно оригинальное заключение местного отделения Роспотребнадзора, на территории которого зарегистрировано ваше предприятие.

Что касается разрешения на осуществление торговой деятельности, то его получение требуется только в том случае, если ваш магазин до той поры не торговал мясными продуктами. В случае если вы уже сбывали такую продукцию ранее, в его получении нет необходимости. Следует отметить, что этот документ также можно получить в Управлении того административного округа, на территории которого расположен ваш магазин.

Разрешительную справку от СЭС оформляют в региональной санэпидемстанции. Обязательным условием для выдачи этого документа является наличие должным образом оформленных санитарных книжек у каждого работника вашего магазина.

Кстати, от ваших отношений с СЭС и аккуратности ведения книжек напрямую зависит частота посещения вашего магазина инспекциями. С этими трудностями сталкивается всякий, кто решает развивать мясной бизнес. С чего начать свою деятельность? Перво-наперво следует ознакомиться с самим производственным процессом.

Некоторые сведения о технологии

Во-первых, специфика мясного магазина в том, что вся разделка мяса и приготовление фарша идет прямо на глазах у покупателя. Посетитель даже может продегустировать его на вкус, порекомендовать, какие специи туда желательно добавить.

Конечно же, такой подход способствует максимальной лояльности покупателей. Во-вторых, придется нанимать только максимально опытных мясников, которые могут быстро и аккуратно производить разделку продукции. Если они будут медленно работать, вы быстро потеряете покупателей.

Помещение и варианты его оформления

Для торговли мясом и субпродуктами вам потребуется торговая точка, площадь которой должна составлять не менее шести квадратных метров. Конечно, при возможности ее лучше купить, но куда чаще предпринимателям приходится сталкиваться с договором аренды.

Проще всего заключить договор аренды торговой площади с каким-то продуктовым магазином, так как в этом случае на вас будут обращать меньше внимания местные контролирующие органы, которые очень любят проверять каждое мясное дело.

К сожалению, в этом случае вам придется вести финансовую отчетность совместно с этим магазином, что чревато неточностями в налоговых декларациях и последующими штрафами. А потому рекомендуем вам заключать чистый договор аренды.

В этом случае вам придется покупать все необходимое оборудование, а также самостоятельно получать все требуемые документы. О стоимости аренды что-то конкретное сказать невозможно, так как все зависит исключительно от вашего региона.

В любом случае для составления договора об аренде лучше привлечь опытного юриста, так как самостоятельное его оформление чревато проблемами финансового плана.

Требования СЭС

Общие требования этой организации вполне разумны, выполнить их не так уж и сложно. Как мы уже говорили, у каждого сотрудника магазина должна быть санитарная книжка. Помимо прочего, рабочее место должно находиться в помещении, стены и пол которого облицованы кафельной плиткой. У вас должен быть технологический регламент, согласно которому проводится санитарная обработка этой комнаты.

После каждого рабочего дня все рабочие инструменты, столы и прочая разделочная техника должны промываться в растворах мыльных средств с добавлением хлорамина или иного дезинфицирующего вещества. У вас должен быть заключен договор на дератизацию и дезинсекцию помещения, которые необходимо проводить не реже раза в месяц.

Работать с пищевыми продуктами персонал должен только в специальных перчатках. Прямого контакта не допускается.

Какое потребуется оборудование

Как мы уже и говорили, вам придется покупать все требуемое оборудование для торговли мясом. В перечень самого необходимого входит: прилавок с функцией охлаждения продукции, средняя стоимость которого превышает 3-4 тысячи долларов, простой кассовый аппарат, профессиональная электрическая мясорубка (от 10 тысяч рублей), а также набор ножей и топор для разрубания костей и мяса.

Кроме прочего, СЭС требует наличия специальной одежды у мясников. Таким образом, затраты на оборудование составят порядка 200 тысяч рублей. Обязательно нужно заранее найти поставщика мяса. Может статься так, что он не осуществляет доставку готовой продукции, из-за чего вам придется тратиться еще и на транспорт.

Поставщики продукции

Вашей основной проблемой при работе с ними станет постоянный контроль качества продукции. Не стоит долго говорить о том, что свежее и качественное мясо является не только гарантом успешной торговли, но и защищает вас от претензий со стороны контролирующих организаций. Все документы, необходимые для продажи мяса, должны прилагаться к каждой партии продукции.

Заметим, что вся тяжесть ответственности за некачественную продукцию (в том числе и уголовное преследование) лежит именно на вас.

А потому сотрудничать необходимо только с максимально ответственными и проверенными поставщиками. А что нужно для торговли мясом кроме честности и документов?

Рекомендуем вам еще до начала своей деятельности обзвонить все бойни в пределах досягаемости. Как ни странно, но работать с мелкими частными предприятиями в этой области не стоит.

Практика показывает, что в таких местах нередки подтасовки документов, наличествует неправильное заполнение отчетностей, да и с ветеринарной службой у их владельцев зачастую весьма напряженные отношения. Нередко бывает так, что они даже оформляют не все документы для торговли мясом.

Куда надежнее покупать мясо у крупных государственных поставщиков. У них налажена работа с государственной ветеринарной службой, да и к своей деятельности они подходят намного более ответственно.

Какой потребуется персонал?

Мы уже указывали, что огромную роль в рентабельности всего предприятия играет обслуживающий персонал. Чем опытнее и аккуратнее будет мясник, тем больше постоянных покупателей вы получите в результате. На одну торговую точку среднего размера необходимо нанять одного продавца и пару мясников. Зарплата полностью зависит от местных реалий конкретного региона.

Прибыль и рентабельность

Если вы раскрутитесь, то за день сможете продавать около 300 килограммов мяса. Следовательно, расходы на его покупку составят порядка 2 тысяч долларов. Чистый доход – около 500 долларов в день. Таким образом, при правильно налаженном сбыте и хороших поставщиках рентабельность составит не менее 50%.

Надеемся, вы узнали о том, какие нужны документы для торговли мясом. Как видите, именно бюрократическая сторона вопроса отвращает от занятия этим бизнесом многих предпринимателей. Но если все их оформить, то прибыль будет очень серьезной!

Как открыть мясной магазин

Открытие мясного магазина может принести возможность неплохо зарабатывать. В случае продажи качественных мясных продуктов и грамотного обслуживания клиентов, можно рассчитывать на стабильный ежемесячный доход. Но только в том случае, если предусмотреть все правила и нюансы мясного бизнеса.

Для открытия мясного магазина необходимо выполнить ряд действий:

1. Разработка бизнес-плана. Это важный шаг, который поможет определить цели и стратегию вашего бизнеса, а также проанализировать рынок и финансовые перспективы.
2. Получение лицензий и разрешений. Для открытия мясного магазина необходимо получить ряд лицензий и разрешений, включая лицензию на осуществление торговли мясом, разрешение на производство мясных изделий, а также соответствующие санитарные и продовольственные разрешения.
3. Поиск и аренда помещения. Для открытия мясного магазина необходимо найти подходящее место, которое должно быть доступно для потребителей и соответствовать требованиям для осуществления торговли мясом, таким как соответствие санитарным требованиям и наличие холодильного оборудования.
4. Закупка оборудования и реализация мясных продуктов. Для открытия мясного магазина необходимо закупить необходимое оборудование, такое как холодильные камеры, мясорубки и другое, а также найти доступные и качественные мясные продукты для реализации.
5. Найм персонала. Для эффективной работы мясного магазина необходимо найти квалифицированных сотрудников, которые будут отвечать за продажу, обслуживание клиентов и уход за магазином.

1. Реклама и продвижение. Чтобы привлечь клиентов и расширить базу покупателей, необходимо продумать и реализовать маркетинговую стратегию, которая может включать в себя рекламу в локальных СМИ, социальные сети, акции и скидки для клиентов и т.д.

Открытие магазина и начало деятельности. После того, как все подготовительные шаги будут выполнены, можно открыть мясной магазин и начать осуществлять продажу мясных продуктов. Важно постоянно контролировать качество продуктов, обслуживание клиентов и следить за финансовой состоятельностью магазина.

Автоматизация мясного магазина под ключ

• Подберем необходимое оборудование и программу
• Все подключим и настроим
• Проведем обучение персонала
• Окажем техническую поддержку 24/7

Какие документы нужны для открытия мясного магазина

Для открытия мясного магазина в России необходимо иметь следующие документы:

1. Свидетельство о государственной регистрации юридического лица или ИП
2. Свидетельство о соответствии санитарно-эпидемиологическим требованиям.
3. Лицензия на осуществление деятельности по реализации продуктов питания.

1. Свидетельства о прохождении обучения по охране труда, обязательному медицинскому освидетельствованию и прохождению инструктажа по противодействию проникновению инфекционных заболеваний сотрудников магазина.

1. Свидетельство о государственной регистрации кассового аппарата.

Выбираем помещение для мясного магазина

Подбор помещения для мясного магазина является важным этапом в открытии бизнеса. Необходимо учитывать несколько ключевых факторов при выборе помещения: расположение, размер и планировка помещения, наличие оборудования и инфраструктуры, наличие лицензий и разрешений, а также экономические факторы, такие как арендная ставка и капитальные затраты на ремонт и оборудование.

Расположение магазина играет важную роль в успешном функционировании бизнеса. Идеальным местом для мясного магазина считается центр города или торговый район с большим потоком пешеходов. Это позволит привлечь максимальное количество потенциальных клиентов и увеличить вероятность успешного сотрудничества с оптовыми клиентами.

Размер и планировка помещения также имеют значение. Мясной магазин должен иметь достаточно места для размещения товаров, а также разделки мяса.

Оборудование для мясного магазина

Для мясного магазина необходимо иметь следующее оборудование:

1. Холодильное оборудование — холодильники, морозильные камеры и морозильные кабинеты. Это необходимо для хранения и доставки мяса и мясных продуктов свежими.
2. Оборудование для обработки мяса — станки для резки и разделки мяса, мясорубки и мясорезки. Это необходимо для производства мясных продуктов и резки мяса на заказ клиентов.

1. Оборудование для комплектации — вакуумные упаковщики, машины для запечатывания пакетов и маркеры. Это необходимо для упаковки и упорядочения мясных продуктов для продажи.
2. Оборудование для охлаждения — кондиционеры и вентиляторы, которые необходимы для содержания оптимальной температуры в магазине для сохранности мяса и мясных продуктов.
3. Дополнительное оборудование — такое как стойки для расположения товара, корзины и тележки для перемещения товара, и оборудование для чистки и дезинфекции.

Для мясного магазина необходимо иметь кассовое оборудование, чтобы обрабатывать платежи от клиентов. В зависимости от ваших потребностей и размера вашего магазина, вам может понадобиться следующие категории оборудования:

1. Онлайн-касса — это основное кассовое оборудование, которое используется для реализации продукции в соответствии с законодательством.

1. Сканер штрих-кода — необходим для быстрого и точного ввода товарных позиций в кассовую программу или для быстрой продажи.

1. Терминал для безналичной оплаты (эквайринг).

1. Электронные весы.

1. Денежный ящик — необходим для хранения наличных денег.

Важно помнить, что в России необходимо соответствовать требованиям законодательства о кассовом оборудовании и соблюдать правила отчетности для магазина.

Как подобрать персонал

Подбор персонала в мясном магазине очень важен, так как это один из ключевых факторов успешной работы и достижения прибыли. При подборе персонала необходимо учитывать следующие моменты:

Опыт и квалификация — ищите кандидатов, которые имеют опыт работы в мясной индустрии и знают основные правила и технологии обработки мяса.

Ответственность и дисциплина — ищите кандидатов, которые готовы отвечать за свою работу и следовать санитарным правилам и процедурам.

Коммуникабельность и внимательность — ищите кандидатов, которые легко общаются с клиентами и внимательно относятся к их потребностям.

Готовность к обучению — ищите кандидатов, которые готовы учиться и развиваться в своей работе.

Что лучше всего продавать в мясном магазине

Лучше всего продавать мясо свинины, говядины и баранины, так как они являются наиболее популярными и востребованными видами мяса в России. Кроме того, эти виды мяса имеют оптимальное соотношение цена-качество и могут быть приготовлены в различных блюдах. Также стоит учитывать местные предпочтения и традиции потребителей в выборе видов мяса для продажи.

В мясном магазине также можно предлагать дополнительные виды мяса, такие как курица, индейка, домашняя птица, а также мясо экзотических животных, например, крокодила или кабана. Это может привлечь интерес новых клиентов и сделать ваш магазин более разнообразным. Но не забывайте о необходимости получения необходимых разрешений и соответствующей документации для продажи мяса экзотических животных и обязательно проверяйте свою продукцию на соответствие всем требованиям законодательства и нормативным документам.

Выбор поставщика

Выбор поставщика для мясного магазина является одной из важнейших задач, которая поможет обеспечить успех вашего бизнеса. Важно иметь в виду, что качество продукции напрямую влияет на удовлетворенность клиентов и постоянность продаж.

Первым шагом для выбора поставщика является идентификация потребностей вашего магазина. Это может включать в себя виды мяса, которые вы планируете продавать, как и ожидаемый объем продаж. Затем необходимо начать искать поставщиков, которые могут предоставить необходимые товары.

Одним из важных факторов при выборе поставщика является их репутация и достоверность. Это может быть достигнуто с помощью проверки отзывов от других продавцов.

Подводные камни

Открытие мясного магазина несет с собой несколько минусов. Во-первых, это высокая конкуренция на рынке. Мясной бизнес достаточно популярен, и открытие нового магазина может столкнуться с тяжелыми условиями конкуренции. Во-вторых, мясной бизнес требует высокой степени ответственности и должен соответствовать строгим санитарно-эпидемиологическим требованиям.

В случае несоблюдения этих требований, магазин может быть закрыт или наказан штрафом. В-третьих, мясной бизнес требует больших инвестиций в оборудование и инфраструктуру, а также в запасы товаров и наличие постоянного потока клиентов. В-четвертых, требуется соблюдение жесткого графика работы и ответственность за качество и свежесть продуктов.

Сколько стоит открыть магазин мяса

Стоимость открытия мясного магазина в России зависит от множества факторов, таких как размер магазина, количество оборудования и кассового оборудования, зарплата персонала, реклама и т.д. Общая стоимость может колебаться от нескольких тысяч до нескольких миллионов рублей. Необходимо тщательно рассчитать все расходы и источники доходов перед открытием магазина.

Интервью с предпринимателем. Как открыть мясной магазин: советы практика

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Сайт openbusiness.ru в рамках совместного проекта Сообщества Информационных Порталов, Содействующих Развитию Малого Бизнеса продолжает цикл интервью с успешными предпринимателями, готовыми поделиться собственным опытом создания бизнеса и помочь новичкам сделать первые шаги в бизнесе.

— Александр, расскажите о вашем опыте ведения бизнеса, как давно вы занимаетесь им, и в чем его особенность?

— Я занимаюсь мясным бизнесом, в нем уже четвертый год. Сейчас у меня несколько мясных магазинов, в которых продается охлажденное мясо и полуфабрикаты. Большая часть продаж — это розница, остальное — мелкий опт.

Есть второе направление — это оборудование и открытие мясных магазинов с последующей сдачей в аренду, что-то вроде мини-франшизы мясного магазина.

То есть, когда человек хочет открыть мясной магазин и продавать мясо, но слабо понимает в этом, не знает с чего начать, и денег на самостоятельные эксперименты мало – я помогаю открыть и вывести магазин в прибыль.

От классической франшизы это отличается, прежде всего, ценой, она существенно ниже, и более гибким подходом, то есть, вместо жесткого внедрения стандартов моих магазинов, мы вместе разрабатываем стандарты, которые лучше всего подходят под место и самого человека.

Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб.

12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.

В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.

— Многие задумываются об открытии собственного бизнеса, но далеко не все в итоге его открывают: останавливает страх неопределенности, нестабильности, высокие риски и прочее. Легко ли вам далось решение стать предпринимателем? Как вы пришли к мысли начать именно этот бизнес?

— Да-а, страхов много, они и сейчас есть, и наверное всегда будут. Я бы не сказал, что стать предпринимателем несложно, вот оставаться им сложно, этому уже нужно учиться, не в институте. Открыть что-то не так сложно, как думается в начале, сделать это что-то хотя бы прибыльным — уже вызов, не говоря уже о том, чтобы сделать лучшим. А со страхами мне всегда помогал договариваться спорт — я серьезно занимался биатлоном и увлекался альпинизмом, сейчас акценты сместил в сторону последнего. Для меня он лучшее подспорье в бизнесе, чем даже теоретическая подготовка.

В процессе создания бизнеса происходит определенное перерождение — переход на другую сторону баррикад. Нельзя стать предпринимателем и не изменить свои коренные устои, свое мировоззрение и мироощущение, вначале я этого, конечно, не понимал, казалось, что знаний достаточно: и учился вроде и управлял, в общем, умничал. Ну и, естественно, хотел решать сам, сколько зарабатывать и когда отдыхать.

Первый опыт предпринимательства у меня был в партнерстве, интуитивно я понимал, что это неправильный путь, но страх двигаться одному тогда взял верх, все быстро закончилось, и уже опытным путем я понял, что партнеры для бизнеса — это зло, по крайней мере, равные. Дальнейший переход в этот мир уже был по-настоящему — никаких гарантий, зарплаты, и знания как все делать куда-то внезапно испарились. Элементарные вещи — позвонить и предложить свои услуги — настраивался по полдня.

Но, несмотря на все сложности, это замечательный путь для развития, для меня даже более быстрый, чем спорт. Тут важно умерить свою гордыню и пойти учиться у тех, кто уже прошел этот путь. Ошибки в начале обычно типичные, они же, в большинстве случаев, и не дают бизнесу вырасти. Из-за элементарных ошибок я закрыл два бизнеса. А можно было спросить у опытного человека и не тратить годы на осмысление азов.

Но так или иначе, ошибки будут, бояться их не надо; не думаю, что есть люди, которые прочитав какую-нибудь книгу, или поговорив с умным и опытным человеком, пойдут и сделают все в точности как написано и сказано. Во-первых, не всё запомнят, во-вторых, не всё поймут даже если запомнят, так как пока не знают на что обращать внимание, соответственно, будут делать как поняли, и ошибаться.

Здесь главное записывать свой опыт, вспоминать, что говорил по этому поводу тот загадочный предприниматель, все это сопоставлять и анализировать, делать вывод и идти дальше. Застревать начинаешь когда не анализируешь свою деятельность на предмет того, что дает результат, а что нет. Причем, когда просто вечером посидел, подумал, сделал выводы, назавтра я эту посиделку уже не помню, а иллюзия что что-то там развиваю есть, в итоге движение только по кругу и потом депрессия. В общем, нужно записывать как исследователь, тогда будет история и здесь уже можно делать выводы. Это занятие трудное и часто болезненное, но незаменимое для движения вперед.

В мясном бизнесе я начинал первые шаги с производства полуфабрикатов для собак, мы с женой купили собаку, и я обнаружил, что удобного предложения по натуральному кормлению на рынке нет, а спрос есть. Решил сделать, начал с нуля, продажа осуществлялась с доставкой на дом.

Продавать мясо людям по началу и мысли не было, казалось, что конкуренция высокая, но мои клиенты, к которым я возил еду для собак, начали активно интересоваться мясом для себя, это был первоначальный толчок, то есть появилось главное — спрос, по сырью уже были кое-какие наработки с производства еды для собак. Как построить грамотную систему доставки мяса людям на тот момент я не знал, поэтому взялся за то, что было понятнее, то есть открыл мясной магазин. На старте мне очень помогли мои клиенты, думаю, что с тем опытом, который у меня тогда был, я бы сильно без них затосковал.

Резюмируя этот важный вопрос, могу сказать, что даже когда я закрывал бизнесы, я не жалел, что нырнул в это море. О том, что мне помогало и помогает, я уже сказал, но все-таки повторюсь, чтобы самому ненароком не забыть: нужно учиться у тех, кто прошел этот путь, записывать и анализировать свои действия.

— С какими сложностями на начальных этапах ведения бизнеса вы столкнулись?

— Давайте, чтобы людям была понятнее специфика, я расскажу о мясном магазине, но не в целом, так обычно создается туманное представление о предмете, а расскажу о важных деталях, без которых предмет (магазин) не работает.

Самое первое, во что я уперся в день открытия – у меня не было цен, по которым я собирался продавать, я не знал цены у конкурентов на рынке, и правильно рассчитывать их тоже не умел, правильно – это чтобы прибыли хватало на все, и люди покупали бы по этим ценам. Это вроде бы очевидно и всем понятно, азы так сказать, но споткнулся на этом не я один, я бы даже сказал, не знаю тех, кто не наступил на это.

Одной из причин неправильного расчета цен была разделка мяса — это следующий камень преткновения. Она у меня была, мягко говоря, невыгодной. Тут мясник подкачал: умел только по-кулинарному. Понятно, что я его сам нашел и нанял сам, стало быть, вина моя, и пришлось изучить это все самому, понять хлеб мясника, так сказать.

Если не знать основных приемов и хитростей разделки для продажи, то можешь терять с одной туши от 10 до 25 кг мяса, а это гарантированный убыток. То есть отрезал кусок не по той линии, и получилась другая пропорция кости и жира, и продать это «творение» можно будет только по цене в 2 раза ниже закупочной, просто потому что в глазах покупателя большей ценности он не имеет.

С продажами было проще, уже был опыт, на понимание специфики ушло не так много времени, но все-таки ушло. Были сложности с красивой выкладкой, с тем как правильно рассказать о мясе клиенту, как продавать некрасивые куски, постепенно начали продавать все, почти ничего не выкидывали, но из-за невыгодных цен и разделки были убытки. На этом я потерял ни один месяц и соответственно каждый день терял деньги.

Но хуже было другое — из-за экспериментов с разделкой и главное с ценой, я начал терять клиентов, как выяснилось, в покупке мяса люди любят определенное постоянство.

Еще более серьезным препятствием оказалось то, что вся эта рутина на какой-то период поглотила меня полностью, с 6 утра до 12 вечера, соответственно, я упустил из вида много стратегических вопросов. Появились сложности с поставщиками, сотрудники стали еще более несамостоятельными, замены ни тем, ни другим я не подготовил. Работать в таком режиме помогал спортивный опыт, но с другой стороны, если бы силы кончились раньше, я бы быстрее прошел этот этап и перестал бы строить из себя незаменимого в магазине.

Конечно, знать в деталях как разделывать и продавать мясо нужно, иначе просто не поймешь как управлять сотрудниками и какие нормативы им ставить, но совершенно вредно делать это самому, подменяя работников. Вредно для себя и бизнеса в целом. Физически можешь осилить один, максимум два магазина, да, продажи там будут великолепные, это абсолютно естественно, что хозяин продает на порядок лучше, но это не заслуга и не задача предпринимателя. Это как скрипкой гвозди забивать, понимаете? В общем, это, мягко говоря, грустно быть заложником своего магазина, поэтому я убил в себе этот перфекционизм и принял факт, что продажи будут ниже возможных, но зато, освободил время для дальнейшего развития и открытия следующего магазина.

Если Вы заметили, я не сказал о сложностях с СЭС и Ветконтролем, которые многих пугают в начале, в том числе был и я. На практике все эти страхи сводятся к вежливому и культурному разговору. Подытоживая этот вопрос, хочу подчеркнуть, что все сложности на самом деле достаточно легко преодолимы, повторюсь, не обязательно все это делать самому, просто нужно подробно узнавать все детали и пользоваться готовыми решениями.

— По вашим оценкам, какова минимальная сумма, с которой сегодня можно начать этот бизнес? Какое оборудование потребуется?

— Мясной розничный магазин можно отнести к бизнесу с мягким входом и выходом соответственно. Для начинающих свой путь в бизнесе это прекрасный вариант, не в каждом деле это возможно. Начинать незнакомую тему с нуля или небольших сумм, на мой взгляд, правильнее, так как на первых порах просто не знаешь в какой элемент бизнеса нужно вкладывать, а какой вообще не важен и только «сожрет» вложения. Тем более нежелательно вкладывать заемные деньги – их тратишь легко и быстро, а когда начинаешь отдавать, теряешь мотивацию развивать бизнес.

Первый магазин я открыл с суммой 3400 долларов, старался экономить, почти все ушло на оборудование, в последствии, я уже понял, что можно и правильнее бы было обойтись гораздо меньшей суммой. Это мы говорим об арендованном помещении вообще без оборудования. Покупать помещение, не поняв его перспективы, крайне опасно.

Следующий магазин я открыл практически без вложений, об аренде договорился с отсрочкой, минимальное оборудование там было, мясо привозил по уже наработанной схеме. То есть, открыться можно и с нуля, я имею ввиду не совсем пустой карман как у Остапа Бендера, долларов 700-1000 на закуп мяса и покрытие кассовых разрывов иметь нужно. Об остальном можно договориться. Это сложно конечно. По крайней мере, мне было сложно, когда не знаешь, что это в принципе возможно, что так делают и это нормально, особенно когда не знаешь о чем собственно и как надо договариваться, именно поэтому и нужно спрашивать совета у опытных коллег.

Минимальное и необходимое оборудование в мясной магазин — это холодильная витрина и весы, хотя и это не самый минимум, знаю магазин где витрина просто для вида — она не работает, но магазин прибыльный, и даже более прибыльный, чем многие «помпезные» магазины с кучей оборудования. Понимаю что хочется, чтобы твой магазин был красивым, чтобы друзьям было не стыдно показать, этакая гордость, вроде мое лицо — лучшее оборудование, помещение больше 100 кв.м и т. д., но на деле это чаще всего оказывается просто «понтами», на практике такие магазины не конкурентоспособны.

В продаже мяса своя специфика, здесь не та наценка, чтобы туда засунуть высокую аренду и дорогое оборудование. В автомобильных, мебельных салонах, туристических фирмах может быть красиво и дорого все оформлено, это входит в стоимость товара и люди это нормально воспринимают. Но в мясном бизнесе, особенно в продаже сырого мяса есть психологический потолок цен, выше которого люди просто не покупают, не смотря ни на какой сервис, начинают искать альтернативу — курицу, рыбу, и т. д.

Помимо весов и витрины, конечно, нужна разрубочная колода, топор, ножи, холодильная камера для хранения, но если мы говорим опять-таки о минимуме, то и без этого можно обойтись. Первые дни в моем первом магазине, когда я столкнулся с тем, что мясник не умеет разделывать, с разделкой мне помогал поставщик, то есть, он рубил у себя в цехе и мне привозил готовое. Ну а про полный список оборудования, которое действительно нужно на старте и в дальнейшей работе я рассказываю на сайте в бесплатном курсе по открытию мясного магазина.

В заключение этого вопроса хочу отметить еще один важный момент – сумма, с которой вы будете открываться, не так важна, как ее правильное распределение, большую часть бюджета лучше оставить на период выведения магазина в прибыль.

— Существуют ли какие-либо дополнительные административные требования (к помещению, опыту специалистов и прочее)?

— В этом вопросе дела обстоят тоже проще, чем в некоторых видах бизнеса — здесь не нужно лицензирование, главный документ — это разрешение от СЭС и ветеринарного контроля для помещения на торговлю мясом, но и это не в самую первую очередь. Это тот случай, когда телега может ехать некоторое время впереди лошади, и это нормально, пока это наша особенность, которая помогает на старте.

Также не нужно получать никаких сертификатов на продукцию, регистрировать торговую марку, тем более что в начале это только вредит. На продукцию нужны ветеринарные справки, их должен давать поставщик, в реальности это не всегда возможно, но решаемо — проще всего с ветинспектором, который по долгу службы периодически к вам заглядывает.

В общем, нормам, прописанным в документе «Требования к предприятиям мясной промышленности» (есть в интернете) соответствовать, конечно, нужно, но в разумных пределах и средствах. Еще раз скажу, у нас люди чувствительны, прежде всего, к ценам на мясо и очень мало предъявляют претензий к помещению. Говорить-то они, конечно, могут обратное, однако практика доказывает, что цена важнее.

Помещение в первую очередь должно иметь удобное месторасположение для людей, во вторую, соответствовать вашим целям и только потом всем остальным требованиям. Очень часто первое не сочетается с последним, это частая сложность при поиске помещения. Тут я руководствуюсь принципом, что хорошие продажи всегда могут скрасить некоторое несоответствие помещения принятым нормам, а впоследствии и вовсе сделать его идеальным. Обратная зависимость встречается очень редко.

От персонала формально никто не требует определенного опыта. Тут все зависит от стратегии самого предпринимателя. Кто-то ищет дорогих специалистов, кто-то берет с небольшим опытом и обучает самостоятельно, но с теми людьми, у кого вообще нет опыта в продажах или в разделке мяса, работать не желательно. Из обязательных требований – это наличие санитарной книжки и униформы у всех, кто соприкасается с мясом.

Подводя итог, скажу, что главным требованием, которое можно смело назвать административным, является перспективное в плане потока людей помещение, остальное исправится по ходу, без него же налоги в административный бюджет весьма сомнительны.

— На чем можно сэкономить и на чем экономить не стоит?

— Вначале однозначно можно экономить практически на всем оборудовании, можно брать б/у. Обновить из прибыли это не проблема, но сначала ее нужно создать. Даже на таком важном оборудовании как мясорубка тоже можно экономить. И на основной и на запасной, есть надежные промышленные мясорубки тоже б\у, как запасная сойдет и обычная бытовая. При хорошо наточенных ножах и решетках она может справляться с 20 кг фарша — это средний объем в маленьком магазине. На зарплатах сотрудникам тоже нужно экономить, тут не имеет значение, что у вас нет опыта работы, а у них он может быть большим, так нужно для магазина на старте. Лучше заплатить специалисту или опытному человеку за консультацию, чем ежемесячно тянуть неадекватные работе расходы.

Не экономить можно на холодильной камере, имею ввиду такую экономию, когда ее просто не покупают и хранят оставшееся мясо в витрине, это очень важное оборудование в магазине — при правильном хранении товарный вид мяса можно сохранять до 3-4 дней, я говорю про охлажденное мясо. Вариант, когда средств на камеру нет, тоже возможен, я уже говорил, мясо можно хранить и в витрине, если творчески подойти к этому, или можно арендовать часть камеры на рынке, или у поставщиков, но это очень усложняет работу, поэтому в этом вопросе надо стремиться к независимости.

Вредно экономить на освещении, часто свету придают мало значения и ставят экономные лампы, от такого искусственного света сильно страдает товарный вид мяса, продажи падают моментально. Ну и естественно не стоит экономить на качестве мяса, но это уже стратегический вопрос – найти качественное, дорогое по всем параметрам мясо, но по выгодной цене.

В общем, экономьте на всем, что напрямую не помогает продажам, и обдуманно вкладывайте в то, что их увеличивает. Особенно тщательно обдумывайте вложения в рекламу.

— Как долго вы окупали первоначальные вложения?

— Если говорить о том, когда магазин стал окупать свои расходы, то в первом магазине это был третий месяц, первоначальные вложения окупились к седьмому месяцу. Во втором магазине прибыль уже в первый месяц покрывала все операционные расходы, потом два месяца я вкладывал прибыль в недостающее оборудование.

Следующий магазин я запустил тоже с минимумом, месяц тестировал место, в следующем купил недостающее оборудование, его отбивал четыре месяца. Видите, сроки сильно зависят от суммы, которую вложили на старте.

А если покупать магазин сразу или вообще его строить, то можно окупать годами, а то и вовсе «попасть» с ним, место может оказаться мертвым, и хоть с цыганами там пляши – не раскачаешь.

Но есть и обратный пример: место отличное, человек вкладывает 60 тысяч долларов в классное производительное оборудование и, соответственно, ожидает получать хорошую прибыль, получает в первый же месяц 2000 долларов чистой прибыли, это очень хороший показатель, во второй столько же, но тем не менее он «скисает», потому что расчет был другим, что максимум за год он все отобьет, и он продает все оборудование, естественно, в полцены.

Повторюсь, что это хорошие показатели для мясного магазина, тем более в первый месяц, просто вложения неадекватные и ждать нужно долго, а главное я в этом не вижу смысла, шансов, я уже говорил, у такого навороченного магазина не больше, чем у лавки в 7 квадратных метров (площадь моего первого магазина).

У любого магазина есть свой естественный потолок в продажах. Его, конечно, можно сильно повысить, но это очень трудозатратно и поэтому, как только прекратишь искусственно качать, продажи все равно вернутся к этому потолку, поэтому нужно просто вовремя переключаться к следующему этапу вашего бизнеса.

Резюмируя этот острый вопрос, скажу, что помимо очевидных факторов, влияющих на срок окупаемости, которые мы обсудили, есть те, к которым очень часто относятся халатно, это планирование доходов и расходов и дисциплинированное управление деньгами магазина. Сейчас мне это очень помогает, вначале я делал это как попало, и все платежи заставали меня врасплох, соответственно, работа магазина попросту вставала, иногда больше чем на неделю. И только когда начал планировать окупаемость, доходы и расходы заранее, скорость реакции на такие форс-мажоры существенно возросла.

— Существует ли сезонность в мясном бизнесе?

— Да, сезонность есть. Цена на мясо может меняться в течение года несколько раз, это в каждом регионе и стране регулируется по-своему, но на розничной цене и, соответственно, на продажах это сказывается не так значительно. А вот падение спроса на мясо в летний период, значительно, и влиять на него очень сложно.

Людей просто не заставишь есть мясо в это время, особенно в жаркие дни, мало какие методы работают, половина просто уезжает в отпуска. К этому нужно быть готовым психологически и тактически. Мы закупаем минимальные объемы, уменьшаем разделку, делаем скидочные акции, меняем ассортимент, делаем шашлыки, активнее сотрудничаем с кафе, несмотря на то, что это сложный для нас клиент. В общем, чем более гибкий в методах работы магазин, чем больше у него запасных вариантов, тем ему проще пройти этот период.

— На подбор каких специалистов стоит обратить особое внимание. Как вы подбирали ключевых сотрудников?

— Основные действующие лица в мясном магазине — это продавец и мясник, в начале больше никто и не нужен, да и в дальнейшем все вспомогательные функции (бухгалтерия, уборка, охрана, закуп расходного оборудования) лучше автоматизировать или отдать человеку вне вашего штата. Со временем конечно нужна будет ваша замена — управляющий.

Но в первую очередь нужны правильные продавец и мясник. Плохой продавец может убить прибыльный магазин в считанные недели, а неграмотный мясник свести «на нет» все усилия хорошего продавца. Я уже говорил, что с задачей поиска подходящих сотрудников и управления ими я столкнулся в первую очередь.

На начальном этапе я ее долго решал и со временем я пришел к такой формуле: важно не найти хороших, а быстро заменить плохих. Поэтому поиск и собеседования идут в постоянном режиме, то есть каждую неделю в газетах выходят объявления, в интернете висят всегда, из кадровых агентств периодически кого-то присылают, и создается большая база работников, не со всеми конечно встречаемся, в основном это телефонное собеседование, встреча происходит только тогда, когда у нас появляется нужда.

Таким образом, все сотрудники знают, что в любой момент их заменят, и, соответственно, работают результативнее. При такой особенности работы очень важным стало производить замену так, чтобы это не сказывалось отрицательно на работе магазина, для этого я посвятил много времени написанию стандартов и инструкций, и еще больше времени ушло, чтобы сделать их действительно работающими.

Бывало, что человек «заснет» в своих переживаниях и забудет такие обязательные вещи, как помыть мясорубку или засыпать солью колоду, тоже приходилось отдельно писать и вешать в нескольких местах «на долгую память», так сказать.

Хотелось бы выделить один важный аспект при подборе продавца и мясника — можно найти хороших работников, все сделать правильно и они будут стараться все делать по инструкции, но люди будут плохо у них покупать. Ну что-то не нравится в них людям, тут выход один — менять, не надо разбираться и анализировать, надо менять.

Таким образом, в этом вопросе я сместил акценты с поиска звездных специалистов, на построение работающей системы найма и быстрого обучения сотрудников с небольшим опытом.

— Очевидно, за время работы вы перепробовали различные способы рекламы. Какие рекламные носители доказали свою эффективность, а от каких вы в итоге отказались?

— Сейчас отдаю предпочтение малозатратным способам, если говорить о продвижении розничного мясного магазина, то лучше всего работают локальные методы привлечения клиентов, то есть, рекламируем конкретный магазин в конкретном районе, причем даже в конкретном радиусе, около 800 метров — за хлебом и мясом дальше этого расстояния люди практически не ходят.

Основной и постоянный инструмент — это расклейка листовок с информацией и новостями на подъезды, очень древний метод, но работает лучше всего, даже лучше адресной рассылки в виде вкладки в бесплатную газету. Людям нужно напоминать про себя постоянно, а в рассылке это делать дорого, плюс многие просто эти газеты не берут из ящика или сразу выкидывают, а на входной двери подъезда листовка висит какое-то время. Хорошо еще работают листовки в лифтах, есть возможность прочитать ни один раз.

Телевизор для рекламы отдельного магазина, вообще, мертвый инструмент. Радио неплохо при старте, но дорого, соответственно, неэффективно.

Вывеска магазина, указатели, штендеры, растяжка над дорогой, рядом с магазином — это не пожелание, это однозначная необходимость. Просто увеличение размера вывески сразу же увеличивает количество покупателей, а когда все это вместе друг друга усиливает, то даже если человек сегодня хотел рыбу, он купит мясо.

Конечно используем интернет, но тоже прицельно, то есть не рекламируем отдельный магазин или всю сеть, тем более что формат у каждого магазина разный, и под одно имя я их не объединял, а рекламируем какое-то одно направление, допустим поставку мяса в рестораны или услугу доставки мяса домой, сейчас мы работаем с компаниями, которые доставляют продукты домой, соответственно, большая часть этих рекламных расходов теперь их. Очень хороший инструмент для общения с клиентами в интернете — это форумы, ветка там намного эффективнее отдельного сайта.

В общем, стараемся общаться с клиентом там, где это удобнее ему. Это все я перечислил, так сказать, верхушку айсберга, а самая большая подводная часть – это «сарафанное радио». Привлечь людей в магазин не так сложно, как сделать так, чтобы клиенты говорили друзьям и знакомым хорошие отзывы, тут уже все зависит от вашего фронта, от тех, кто встречает клиента в магазине, слушает, помогает выбрать и даже, возможно, провожает его до машины. Над хорошими отзывами действительно стоит трудиться, это поистине благодарный инструмент, особенно это чувствуется в межсезонье.

— Что вы можете сказать о конкуренции в вашем бизнесе?

— В мясном бизнесе конкуренция традиционно высокая, каждый сам выбирает стратегию отношений с конкурентами, мне больше по душе воспринимать их как партнеров или коллег, это более результативно. Один магазин не может обеспечить всех потребностей покупателей, не может быть специалистом во всем, всегда есть незаполненная ниша, иногда в целом городе, чаще в районе. Поэтому, общаясь с конкурентом как с человеком в одной лодке, начинаешь лучше видеть ситуацию на месте, можно разделить сферы влияния и, таким образом, усилить друг друга.

В одном из моих магазинов была следующая ситуация: люди предпочитали брать фарш у меня, больше доверяли мне в этом щепетильном вопросе, даже приносили нарезанное мясо из дома, чтобы мы его прокрутили, а мясо все-таки брали у конкурента, он делал ниже цены. В итоге, мы оба поняли, что эту тенденцию не нужно исправлять, ее даже нужно усилить. Таким образом, я расширил ассортимент фарша и почти не продаю крупнокусковое мясо, а лишь оставляю на витрине несколько кусков по завышенной цене, просто для того, чтобы витрина смотрелась красиво. Судя по продажам, это укрепило и его и мои позиции.

Подводя итог в этом вопросе, из своего опыта скажу, что эффективнее всего отличаться от конкурентов, можно в том, в чем они слабы, это самый быстрый способ обратить на себя внимание клиентов.

— Отразился ли на вашем бизнесе экономический кризис?

— Конечно отразился, не так ярко как в финансовой и строительной сфере, все-таки мясо — это продукт первой необходимости, но к цене люди стали еще чувствительнее. Для меня это стало скорее положительным – мы стали более эффективно работать, я пересмотрел схему бизнеса; все, что не давало результата, адекватного трудозатратам я закрыл, тогда же решил не делать сеть под одним именем и по одним стандартам. В кризисе конечно есть определенный вызов, люди реагируют быстрее и ярче, то есть если какая-то схема изначально мертвая или продукт людям не нужен — это становится понятно сразу. Но все-таки работать сложнее. Гораздо приятнее, если не нужно прикладывать столько усилий для роста продаж и они растут естественно вслед за изобилием вокруг.

— Как вы видите себе перспективы дальнейшего развития вашего бизнеса? Планируете ли вы расширяться или открывать смежные направления?

— Развитие – это, прежде всего продажи, будем продолжать увеличивать их. Как в своих мясных магазинах, так и продавать охлажденное мясо в небольших продуктовых магазинах формата «у дома». Сейчас мне приносит удовольствие помогать людям открывать и развивать мясные магазины, удовольствие даже большее, чем при открытии своих магазинов. Естественно, я буду продолжать развивать это направление в разных форматах, как очно, так и дистанционно, с помощью различных практических курсов. Опять-таки, как это будет удобнее людям.

— Опираясь на свой опыт, что бы вы посоветовали тем, кто только планирует начать этот бизнес?

— На этапе планирования, когда есть только идея, начните, как можно тщательнее собирать информацию о рынке мяса в вашем городе, в том районе, где планируете работать. Внимательно общайтесь с теми, кто продает мясо, кто его покупает, кто его привозит.

Не открывайтесь наобум только на основе того, что идея выглядит очень радужной, или она новая и ее нет на рынке. Знать передовой опыт очень полезно, но без знания реальной обстановки он может оказаться неуместным, люди к нему могут быть не готовы, и, соответственно, есть риск сделать из магазина просто музей. Если такой сценарий хотя бы брать в расчет, и не поддаваться очарованию идеей, то первые сложности уже не станут непреодолимой стеной. У меня есть очень яркий пример…

Человек вдохновлено и восторженно открыл специализированный магазин по продаже мяса кролика, ведь это редкость. Люди приходят и говорят: « О, здорово! А говядина есть?», а им в ответ: «Нет, у нас специализированный магазин, только кролики! На вывеске же написано!». И потом хозяин в беседе делится: «Полгода стою здесь и каждый день одно и тоже! Говорю же у нас кро-ли-ки, че им еще надо, че не берут?».

Понимаете? Люди сами подсказывают, что им нужно, но человек просто наглухо «заснул» в своей реальности, я тоже на это попался, это сложный шаг – признать, что твоя гениальная идея не кажется таковой людям.

Поэтому в начале постарайтесь выяснить какое мясо и в каком виде люди хотят покупать в вашем районе, по какой цене, что для них удобнее всего. Возможно, после этого вам придется перекроить вашу первоначальную идею, и это даже произойдет, скорее всего, но люди вас отблагодарят, не сомневайтесь. Это основное и самое важное, а, непосредственно, алгоритм открытия можете изучить в моем бесплатном курсе на моем сайте. Успехов и удачной торговли!