"Все, что дешевле 500 рублей, пить нельзя". Почему импортеры вина, винные школы и курсы сомелье против дешевых вин
«Все, что стоит ниже 1000 рублей в магазине — брать нельзя». «Всё, что стоит меньше 500 рублей пить нельзя». «Всё что, ниже 1500 рублей — не достойно внимания». «Великое начинается хотя бы от 2500 рублей«.
И прочие «откровения» и откровенно лживые разглагольствования, которые любители вина, особенно начинающие, уже не первый слышат от разного рода винных школ, сомелье, кавистов и всяких винных инфоцыган. Нам всем упорно пытаются внушить мысль, что дешевое вино = дешевое говно. И, мол, если вы хотите получить удовольствие от вина, то вы обязаны пойти строго в определенные магазины или винотеки, или заказать на определенных сайтах, и потратить 1000 / 2000 / 5000 / 10000 рублей за бутылку, чтобы действительно понять, что такое хорошее вино.
На некоторых зарубежных рынках похожая история. Достаточно посмотреть на эту известную картинку от винной хипстоты Wine Folly.
Мысль, которую доносят до потребителя очень проста. «Не потратишь хотя бы 30 баксов на бутылку красного или белого — ты лох и чмо. Пей свои помои за три копейки и в приличное общество ценителей вина свое рыло не показывай«.
Что удивительным образом напоминает рынок современного искусства, где все забили на то, умеет ли художник на высоком уровне рисовать или создавать скульптуры. Важно что: хайп, бренд автора, стоимость арт-объектов, авторский повтор или нет, есть ли уже предзаказы у галерей и у лохо. частных коллекционеров (желательно, олигархов из Восточной Европы, Азии или Ближнего Востока, которые не шарят в предмете) на новые объекты, и есть ли опции для последующей перепродажи на аукционе или через закрытые торги. То есть формируется простой и понятный критерий: дорого = круто. Что может никак не соответствовать реальной исторической или художественной ценности произведения — но какая всем разница?!
Искусствоведы как на бирже копирайтеров (да, роль искусствоведов теперь именно такая) напишут нужное обоснование, галеристы повесят нужный объем лапши на уши потенциальным покупателям, а выставочные показы уже давно превратились не в арт-события, а в предпродажную демонстрацию того или иного полотна или объекта для узкого круга интересантов. Посетители выставок исполняют роль массовки и некоего хайпометра. Больше посетителей, больше интерес в медиа — значит дороже цена за экземпляр или коллекцию.
Та же самая хрень происходит в отдельных странах на рынке вина. Включая Россию. Нам старательно льют в уши то самое «дорого значит круто», скромно умалчивая об одной вещи. Что это ВРАНЬЁ. И что нет прямой линейной зависимости вкусовых качеств вина от его цены.
Есть некая вероятность, что более дорогое вино будет интереснее и сложнее по рисунку — но не более того. Потому что есть множество примеров, когда красные вина среднего и выше ценовых диапазонов были никак не лучше обычных столовых вин (категория «вошло — вышло»). Чем особенно грешат французские виноделы. Также есть множество примеров, когда вы не сможете отличить белое за 100 евро от белого за 6-8 евро. И вообще вам редко кто из профессионалов честно скажет, что множество белых вин с определенной, не самой высокой, ценовой планки вы не сможете отличить друг от друга. Они все для вас будут примерно на одно лицо. На вкус, если грубо, будут похожи на очень качественный виноградный сок — разве что пьянеешь потом. И вы не сможете понять, за что конкретно вы переплатили.
Тем не менее, в России с подачи импортеров и множества «профессионалов винной индустрии» (абсолютно намеренно в кавычках) происходит одна интересная вещь. Публике плавно стараются внушить, что вино — это некий «элитарный напиток», который надо вкушать как амброзию, и стоить амброзия должна соответственно.
Это при том, что в той же Испании, Италии, Португалии, Словении, Германии и т.д. и т.д. вино является в массе своей утилитарным напитком на каждый день. Чтобы и за обедом, и за ужином и с книжкой перед сном. С соответствующим ценником. А не признаком «интеллектуальной элиты» или принадлежности к тому или иному классу богемы или «дворянства», когда бутылка ценой ниже 50 евро на столе — якобы дурной тон, а если меньше 20 евро — то вообще позорище .
Потому что в той же Италии, Португалии, Испании, Словакии, Венгрии, Сербии, Германии (и даже Турции) есть масса приличных выдержанных красных или превосходных белых вин за 4-8 евро, которые можно смело пить каждый день с чувством, с толком, с расстановкой. А не большими глотками на пьянках, чтобы окосеть побыстрее. И не исключительно под еду и шашлыки как всякое столовое вторсырье — которое если не забить вкусом мяса, то принесет лишь расстройство. Иногда расстройство желудка. Более того, даже за 2-3 евро в той же Португалии можно найти нестыдные экземпляры — просто надо задаться целью. Потому что там приоритеты другие.
Там вино пьют регулярно и для удовольствия. А в России пытаются привить модель «пить вино, чтобы повыделываться и понтануться». Либо знаниями урожаев и терруаров (что это тебе даст??), либо «могу себе позволить». То есть вместо разумной утилитарности, нам впаривают «принадлежность к некой виртуальной элите» за соответствующий прайс.
Нет, вот серьезно. Почему-то диджеи способны играть приличные сеты и активно использовать scratch на бюджетных двухканальных контроллерах за 30-40 т.р. рублей, а не только на Denon Prime 4. Почему-то даже на бюджетных горных лыжах или сноубордах можно неплохо кататься в удовольствие. Понятно, что не на дровах за три копейки, но если с умом подойти к поиску или поискать прошлые коллекции со скидкой — то без проблем. Почему-то даже не очень дорогие наушники-вкладыши способны доставлять удовольствие от звука. Почему-то даже кроссовки ценой ниже среднего вполне могут позволить человеку бегать с радостью, не травмируя ноги. Да, это будет не так круто и комфортно, как на PRO-моделях, но тем не менее, основная функция будет выполнена. Однако по меркам немалого числа российских «профессионалов винного рынка» вино до 500 / 1000 / 2000 рублей не способно порадовать любителя вина вообще. Не кажется ли вам, что кто-то заврался?!
В итоге масса потенциальных потребителей нормального вина либо его не пьет, потому что есть водка и дешевые виски / коньяк, либо пьет помои типа «Лыхны», «Villa Krim» и прочий крымско-абхазский винный трэш. Ну а чо, потребитель же не будет проверять, может ли Абхазия и Крым технически произвести те объемы, которые видны на полках. И откуда вдруг там появилось столько виноматериала и винопроизводителей. И чьё именно вторсырье они там льют в бутылки. Либо потребитель берёт то, что подсказал продавец в алколавке или в винной секции — хотя знания предмета продавцом обычно под вопросом. Если вообще не на уровне тёти Маши из ночного ларька: «Сама пробовала, вот вчера пила с подругами, очень хорошо идёт». Ага, тёть Маш, конечно пробовала, конечно верим.
Фактически винные школы и импортеры вина выступают за то, чтобы культура потребления алкоголя в России так и осталась на низком уровне (в отличие от той же Испании), и народ в массе своей пил либо водку, либо пойло под видом коньяка, вина и портвейна. Не для получения удовольствия, а чтобы напиться побыстрей. Вместо того, чтобы привить культуру напитков с медленным распитием (а не залпом стакан водяры) и объяснить, что почти в любой ценовой категории можно найти вино, которое не позорно поставить на стол, «профессионалы винного рынка» демонстрируют плебсу, что тем до настоящего понимания вина далеко. Ну а народные массы говорят, ок, нам и на водке с «советским» шампанским было нормально. После чего статистика преступлений, совершенных в состоянии алкогольного опьянения говорит сама за себя.
Что, впрочем, усугубляется тем, что масса иностранных поставщиков не просто не считала Россию приоритетным рынком, но считала страной третьего мира (увы, не без оснований). Вместо качественных партий цветов отгружали пересортицу и несвежее барахло, вместо качественной бумаги для полиграфии отгружали отбраковку, с которой потом мучались в типографиях. И заодно привозилось много откровенного барахла среди иностранного вина. «Пипл хавал» (с). Впрочем, ситуация с вином под влиянием кризиса начала немного меняться.
Кстати, про понимание предмета у множества российских «профессионалов винной индустрии». Снова намеренно в кавычках, потому что оно тоже под вопросом. Вы должны четко понимать, что «профессионалы, которые давно в отрасли» периодически обсираются в оценке вина хуже иных любителей.
Самолично наблюдал, как отдельные опытные сомелье и кависты, получившие сертификаты и прошедшие специальное обучение, ставили на тестах 8/10 + 8/10 + 8/10 (аромат + вкус + послевкусие) не просто примитивным винам, но и тому, что в «Пятерочке» имеет смысл запихнуть на нижнюю полку, несмотря на цену. Опыт, увы, в текущем раскладе — ни хрена не показатель качества в оценке вина. Кстати, в стройке такая же история — количество криворуких дебилов без мозгов, что давно в отрасли, ужасающе велико. Достаточно посмотреть посты Романа Масленникова.
В понимании вина имеет роль не опыт на рынке, а количество бутылок, попробованных осмысленно и с пониманием, на что обращать внимание. То есть мозги, натренированное обоняние вместе со вкусовыми рецепторами и насмотренность. Для чего как раз и имеет смысл начинать с того, что линейно, дешево и прозаично (но не с «вторсырья»!) — чтобы относительно бюджетно пройти базовый этап понимания, что есть вкус, ароматика и послевкусие у вина. А затем наращивать уровень претензий и бюджет на бутылку — и в итоге научиться понимать разницу между простым и сложным. Чтобы не было классического неофитского «ничего не поняла, но вино вкусное«.
Это в какой-то мере похоже на заход сразу на сложное музыкальное или спортивное оборудование без необходимых базовых умений. Да, вы можете себе сразу раз и навсегда купить злой снаряд типа Jones Flagship, чтобы потом больше ни на что не размениваться, но есть момент. Вы должны чётко осознавать, что перед тем, как научитесь с ним управляться и получать удовольствие от скоростного агрессивного катания (что будет сильно не сразу), он вас размажет о склон не раз и не два. Потому что не любит и не прощает ошибок в катании. Значит либо идёте на это осознанно и терпите — либо начинаете с чего попроще в понимании.
Однако винные школы и импортеры предпочли бы подсадить обывателя сразу на дорогое вино. Догадываетесь почему? Впрочем, про маржу с бутылки мы поговорим позже.
При этом необходимо научиться понимать, когда вино стоит своих денег, а когда нет. То есть взрастить в себе умение ставить жесткие и не предвзятые оценки вне зависимости от этикетки и ценника. Особенно если прайс для вас чувствительный. Чем не могут похвастаться многие кависты и винные критики.
Которые как журналисты боятся, что после критики их потом на дегустации, презентации и фуршеты не позовут, и уж тем более не вывезут на пресс-тур за границу. Поэтому имеют привычку хвалить то, что хвалить нельзя, или перехваливать то, что нормальное и не более того. Особенно когда речь идёт о выдержанных российских винах с запредельной для своих потребительских свойств ценой (те же «Ведерниковъ» или «Лефкадия»). Или о том, что появляется в ассортименте «Азбуки Вкуса» и Simple в рознице до 1500-2000 рублей.
Кстати, об «Азбуке Вкуса». У них была прекрасно оформленная энотека на Кутузовском проспекте, у них была отличная организация дегустаций — дай бог каждому. Однако, пару лет назад я перестал к ним ходить на винные дегустации, и иногда появляюсь на вискарных. Не только потому, что у них было паршиво поставлено оповещение о новых мероприятиях, и их пропустить как нечего делать. Но в основном потому, что из представленных нескольких десятков образцов вин реально интересных обычно было 3-4. Которые гости обычно «приканчивали» в первые 30-40 минут.
А остальные экземпляры колебались в оценках от «линейное«, «без идей«, «слишком простое«, «а где послевкусие?«, «аромат еле ощущается» до «вообще ни о чём«, «удивительно, что это вообще выставили на пробу«. Как, например, то катастрофическое новозеландское, после которого было ощущение, что тебя держат за бобра, а сам ты бревно с корой пожрал — и теперь минут 15 надо рот промывать и восстанавливать шокированные рецепторы. И это при том, что там редко когда были экземпляры дешевле 1500-2000 рублей. Причём приличное вино, обнаруженное на дегустациях «Азбуки», в рознице обычно оказывалось с ценником формата «а ещё мы очень любим деньги». Спасибо, уж лучше к вам же сходить на дегустацию виски — там почти ни у кого из брендов не бывает невнятных образцов, и есть все шансы отлично провести время и попробовать достойное. И ценник понятен и предсказуем.
Ко всему надо добавить, что многие винные школы созданы при винных импортерах, либо имеют с ними плотные деловые отношения. Как следствие, фактически основной задачей винной школы становится растить потребителей для того, что привозит импортер. Классический «образовательный маркетинг». В том числе в лучших традициях «Бизнес-молодости». Даже если импортер в массе своей привозит барахло в средних и нижних линейках, чем грешил тот же Simple — вполне возможно специально, чтобы отучить клиентов от бюджетного вина. «Хочешь чего-то приличного? Плати! Не можешь? Пей помои, нищеброд!»
Теперь простой вопрос: что выгоднее продвигать импортеру и вбивать в головы неофитам как «настоящее вино», особенно если у него есть своя розница? Правильно: то, где маржа в денежном выражении выше. То есть средний и верхний ценовой сегменты.
Чтобы было понятно за что идет драка через «образовательный маркетинг» и иногда просто махровую винную инфоцыганщину, то вот вам простой пример. Достойное, хотя и немного переоцененное итальянское красное сухое Banfi Poggio all’Oro Brunello di Montalcino Riserva в Италии в рознице стоило 30-35 евро. (в «Ашане» на окраине Рима, например). Ценник в онлайн-магазине WineStyle на апрель 2020 был 9100+ рублей. 110 евро.Сейчас данный экземпляр просто недоступен в продаже.
А чтобы отсечь дешевый сегмент и подоить «хомяков» на нужный объем затрат, достаточно упорно внушать тем, что дешевое пить нельзя. С помощью тех самых «профессионалов рынка» и винных школ. Потому что дешевое — значит плохое («до 500 рублей — не рекомендую«). Или потому что оно выдохлось и перележало на полке. Или потому что, есть Франция и есть «всё остальное». Или потому пить, что вино до 500 / 1000 / 2000 рублей — себя не уважать. «Оставим вина до N рублей для нищебродов«. И так далее. Ничего личного — просто бизнес.
А иначе потребитель всё равно умнёт на двоих 1-2 бутылки красного или белого — но, вот засранец, закупится в том самом «Красном и белом». Или в «Бристоле» и «Нормане» с «Винлабом». Да ещё со скидкой, сволочь. Потребление в литрах на душу не изменится — а вот деньги будут затрачены другие. Да ещё уйдут не туда и не тем. Особенно, если какая-то скотина демпингует — как делает тот же «Винлаб», за спиной которого стоит Beluga Group.
В результате от многочисленных скидочных акций того же «Винлаба», где запросто бывает до -40% или даже до -50%, страдают в первую очередь импортеры и розница, у которых в среднем и нижнем ценовых сегментах находилось изобилие вторсырья и барахла за совершенно не приемлемые деньги. Например, всё те же «Азбука Вкуса» и Simple.
Встаёт вопрос: как сделать так, чтобы снизить ущерб от ценовых войн, которые неизбежно будут разгораться в кризис, который у нас как начался в 2014-м, так и не закончился? Как сделать так, чтобы розничный покупатель ходил к тебе и платил сколько тебе нужно, а не сколько ему удобно?
Верно, отчаянно вдалбливать «хомякам», что всё что ты видишь ценой ниже 500 / 1000 / 1500 рублей — жуткие помои. А если там скидка — то она просто так, и всё равно тебе сливают помои. Также полезно будет вдолбить, что достойное вино делают исключительно во Франции и Италии (потому что у вас на них самая высокая маржа), а всё остальное — нуууууу, такое.
Что будет полным враньём, но разве сможет неофит полноценно поспорить с «профессионалами рынка»? Не сможет.
В результате запуганный потребитель, как только видит ценник ниже 500 рублей (даже если с хорошей скидкой на приличные образцы от Douglas Green) или, скажем, дешевое и весьма сердитое красное сухое из Венгрии типа того же Vylyan Ordog, то перекрещивается и в ужасе идёт к другой полке. Или идёт в другой, «правильный» магазин. Или начинает закупаться исключительно у «профессионалов винного рынка», которые плохого не посоветуют. «Только лучшее Бордо, вы же понимаете«. Равно как и фитнес-тренеры никогда не посоветуют плохое спортивное питание, ха-ха. И точно также помогут вам сэкономить без падения в качестве, ха-ха-ха-ха. В конце концов, процент с продаж сам себя в карман не положит.
Однако чем дальше кризис, тем больше сложностей с этим процентом. Покупательская способность населения падает, люди начинают считать деньги и стараются тратить меньше на те продукты и услуги, которые они не считают критичными. Вино — как раз тот самый «некритичный продукт».
Соответственно, хочешь не хочешь, а люди либо начинают смотреть на экземпляры подешевле (например, открыв для себя «Массандру» или «Солнечную долину») или просто берут вино реже. То есть не раз в три дня, а, скажем, раз в полторы недели. Что это значит? Снижение оборотов и появление риска кассовых разрывов. К чему это приводит? Правильно, либо к ценовым войнам, чем славен тот же «Винлаб», либо к необходимости переключения потребителя на что-то подешевле, но чтобы по-прежнему он этот делал регулярно. И уж тем более не бросал пить вино в угоду другим напиткам.
Как следствие, крупный ритейл, посмотрев на то, что потребитель начинает неприятным образом голосовать рублем, начинает возить вино сам. Те же Магнит и X5. А некоторые идут дальше и делают СТМ — как тот же Globus. И СОВЕРШЕННО ВНЕЗАПНО на полках оказывается куча бюджетного или ценой ниже среднего, но более чем приличного вина — как из известных регионов (часть итальянского в супермаркетах «Да!»), так и не очень. Которое не только пойдет под киношку в кровати перед сном, но и даже под неспешный разговор за столом с приятным тебе человеком.
При этом винные магазины, которые формируют ассортимент по принципу «цена-качество» во всех ценовых сегментах, начинают искать ноунейм-импортеров достойных вещей из той же Испании типа калужской КВВК. У которой не то что винной школы не было, но даже сайт не находился. Цитируя одного из закупщиков: «Потому что эти ещё не охренели вконец«.
В итоге, смотря на снижение покупательской способности, а также на смену потребительских привычек, часть «профессионалов винного рынка» стремительно «переобулась в воздухе» и повернулась лицом к народу, рассказывая что приличного можно купить в Пятерочке или Магните за те самые 300-400-500-600 рублей. Включая тех же инфоцыган из Invisible (раз, два), которые даже стали в статьях указывать рейтинги Vivino — вот уж плевок в духу винным снобам! Хотя для ценовых категорий «средний и выше» тамошние оценки вполне релевантны. Главное отсекать статистические аномалии типа 3,5+ («прилично») для популярного в народе абхазского трэша.
Пояснить, почему «инфоцыгане из Invisible»? Как минимум из-за вот этого, что вызывает местами лютейший facepalm. И я очень хорошо помню с чего они начинали. У них сквозил четкий посыл «пейте сами это дешевое говно, а вот мы доставим нашим клиентам действительно НАСТОЯЩЕЕ вино, но естественно, за другой прайс«. Теперь времена слегка изменились, да, ребят? Приходится пить не только «дешевое говно», но даже получать от этого удовольствие.
Пытливый читатель может меня спросить: «Алло, дружище, а ты бы что делал на их месте?» И я отвечу: «Да примерно то же самое«. Ничего личного — только бизнес. Даже если он про благородные напитки.
Выгодно Покупаем Вино и Другой Алкоголь в ВинЛаб
Winelab (Винлаб), супермаркет напитков, достаточно активная сеть магазинов в плане предоставления скидок — регулярно проводят щедрые акции, дают дополнительные скидки по промокодам, есть программа лояльности (хотя, на данный момент, накопительная система скидок не работает, но будет запущена в ближайшее время).
Скидки на вина и более крепкий алкоголь не редко достигают 50% и более:
Вина Италии Masi Rosa, Masi Masianco, Masi Frescaripa
Ценники
Программа лояльности
В магазинах ВинЛаб реализована уникальная система лояльности, позволяющая клиенту покупать по выгодным ценам алкогольную продукцию. Скидки предоставляются по карте лояльности, получить которую можно в каждом магазине ВинЛаб совершенно бесплатно. Система скидок визуально обозначена цветом ценников в магазине.
Скидки на виски Auchentoshan, The Glenlivet Excellence, Highland Park
Фиолетовый ценник
Это скидка 10% на всю продукцию держателям карт лояльности.
Зеленый ценник
Это скидка до 30% при покупке каждой 3-ей или каждой 6-ой одинаковых единиц в чеке. Этим типом скидки часто пользуются покупатели, которые любят пробовать новое, или клиенты, которые готовятся к праздникам и торжествам.
Желтый ценник
А это максимальная выгода – до 50% на промо-позиции. В магазинах ВинЛаб постоянно проводятся промо-акции, которые включают от 200 до 300 ценовых предложений со специальными скидками.
3 по цене 2
В магазине проходит постоянная акция, на которой представлено порядка 100 товарных позиций и можно приобрести три бутылки вашего любимого напитка по цене двух.
Акции
Обязательно загляните в раздел Акции! на сайте или в мобильном приложении. Тут можно встретить отличный вариант чтобы скоротать ближайший вечер, попробовать что-то новое или пополнить свою коллекцию с очень хорошей скидкой. Очень много ассортимента в этом разделе встречается в предверии традиционных праздников — Новый год, Международный женский день 8 Марта, день защитника Отечества 23 Февраля и ряд других праздников.
Как заказать выгодно?
Удобнее и выгоднее всего заказывать на сайте или в мобильном приложении: во-первых, за регистрацию в мобильном приложении дают скидку в размере 10% + можно применить промокод если вы уже зарегистрировались ранее и сделали свой первый заказ; во-вторых, ваш заказ будут хранить в магазине 4 дня — можно не спеша его забрать по пути с работы. Плюс можно получить дополнительную выгоду при заказе на сайте и в мобильном приложении (скидка в корзине рассчитывается автоматически):
- 5% дополнительная скидка на всю корзину при сумме корзины от 2999 рублей
- 10% дополнительная скидка на всю корзину при сумме корзины от 4999 рублей
Есть совсем маленький минус, для тех кто любит уточнить некоторые детали, такие как года интересующих вин, но, думаю, при желании можно позвонить в магазин и уточнить.
Алкогольная акция. В чём опасность скидок на спиртное в "Пятёрочке" и "Магните"
В народных супермаркетах, вроде "Пятёрочки" и "Магнита", нередко встречаются акции, которые, если задуматься, холодят кровь. Коммерсанты делают всё, чтобы алкоголь не задерживался на прилавках. Для этого они часто прибегают к грязным приёмам, из-за которых водка и вино буквально мозолят глаза посетителям. Лайф рассказывает, в чём именно угроза алкогольных акций в магазинах.
Алкоголь — больная тема для России. По данным ВОЗ, в 2010 году Россия занимала четвёртую строчку рейтинга стран по количеству выпитого алкоголя на человека. Однако уже в 2018-м РФ опустилась аж на 16-е место. Тенденция, безусловно, радует, но есть неприятный факт с другой стороны. Тогда как количество употребляемого алкоголя снижается, продажи водки, вина и пива почему-то растут. Аналитическая компания Nielsen посчитала, что в 2018-м спиртные напитки в России заработали почти на 5% больше денег, чем в 2017 году. Что ещё любопытнее, 43% алкогольной продукции россияне покупают именно в рамках промоакций.
Что за акции? Не понимаю — покажите
Едва ли, конечно, кто-то таким вопросом задастся, поскольку каждый видел разнообразные выгодные предложения у стеллажей с алкоголем, но для стройности материала всё же приведём несколько конкретных примеров.
Супермаркеты Billa предлагают две бутылки вина по цене одной. Типичная акция типа «1+1». В «Ленте» регулярно проводится акция «Безумные скидки», в рамках которой практически весь алкоголь уходит в формате «2+1». В «Пятёрочке» и вовсе летом творилось безумие. Магазин предлагал шестую бесплатную бутылку к уже купленным пяти. Фотография этого выгодного предложения быстро разлетелась по соцсетям с язвительными комментариями. Многие шутили: дескать, спонсор этой акции — мой алкоголизм.
А ещё — каждый хотя бы раз задумывался, почему алкоголь в мелкой таре, чекушка, часто продаётся прямо у кассы. Все наверняка обращали внимание на то, что ценники со скидками — другого цвета.
Я хозяин своего мозга и своих денег — на мне акции не работают
О, это заблуждение. Ирония в том, что человек как раз не хозяин, а раб мозга. Ведь именно там располагаются нейромедиаторы, которые пробуждают в людях те или иные примитивные желания: хотеть, есть, спать, плакать и не только. Противостоять им расслабленному человеку, который после тяжёлого рабочего дня шагает по магазину под умиротворяющую музыку, крайне сложно. И умелые маркетологи уже давно этим пользуются — манипулируют нашими желаниями в магазинах.
Цвет — самое примитивное оружие в руках мерчандайзера, специалиста, раскладывающего по полкам товары в определённом порядке и лепящего на них нужные ценники. Понятно, что любой цвет выделяется на фоне нейтрального белого и банально привлекает внимание. Но почему акции помечаются именно жёлтым или красным? Почему не синим или зелёным? Есть причина. Ввиду эволюции разные цвета вызывают у людей разную реакцию. Красный, например, обладает эффектом срочности и вызывает аппетит. Поэтому им часто помечают временные акции или используют в упаковках с едой. Жёлтый — банально самый яркий в спектре и самый заметный, он лучше остальных привлекает внимание.
Положение ценника и товара тоже играет роль. Статистически доказано, что продукты, расположенные на высоте 150–160 см, то есть на уровне глаз, продаются лучше остальных. Именно поэтому баннеры, сигнализирующие об акциях и скидках, часто оказываются в поле зрения. Все же обращали внимание, что даже в гипермаркетах (вроде «Ашана») информационные щиты не просто лежат на куче товара посреди зала, а установлены на специальном шесте?
Фото © «Ведомости»/ТАСС / Максим Стулов
Последний метр перед кассой — самый опасный. Ведь он на языке маркетологов называется зоной импульсивных покупок. По разным данным, в прикассовой зоне совершается до 90% незапланированных покупок, которые приносят магазинам до 20% прибыли. Почему так происходит? Стоя перед кассой в очереди, человек очень уязвим. Он ещё не знает наверняка, сколько ему придётся заплатить. Он судорожно перебирает в памяти, не забыл ли чего положить в корзину. И тут его взгляд падает на жёлтый ценник. Виски за спиной у кассира за полцены? Октябрь на дворе, скоро Новый год — пригодится.
Меньше — не значит выгоднее. Хотя именно так полагает мозг, когда видит алкоголь в маленькой таре перед кассой. Обратим внимание на то, что в ней продаётся не только дешёвая водка, но и вполне себе дорогие биттеры. Просто в бутылочках поменьше и гораздо дешевле. Однако, если посчитать, выяснится, что в чекушках миллилитр жидкости стоит дороже, чем в самом большом сосуде.
Акции «Три по цене двух» тоже неоднозначны. У них две функции. Первая — они подталкивают к импульсным покупкам. Если человек пришёл за бутылкой вина, но видит, что можно купить две и получить третью в подарок, он задумается. И, вероятнее всего, примет решение в пользу «выгодного предложения». Хотя на самом деле заплатит больше, чем хотел. Вторая — с их помощью магазины подсаживают покупателей на товары нужной марки. Человек шёл за одним коньяком, но увидел, что рядом стоит похожий, но за него идёт бонус в виде ещё одной бутылки поменьше. Выбор очевиден. Когда покупатель пойдёт за новым любимым напитком в третий раз, он, вероятно, не только не обнаружит акцию, но и столкнётся с подорожанием товара на 5–10%. Что, впрочем, не преграда для привычки.
Раз всё так плохо, государство, наверное, нас защищает от жадных бизнесменов?
Фото © Сергей Бобылев / ТАСС
И да и нет. Нет — потому что приёмы мерчандайзинга не регулируются законом. Маркетологи взламывают мозг человека и действуют на его природу, но в большинстве случаев остаются безнаказанными. Хотя меры по отношению к производителям алкоголя и их продавцам за последние 15–20 лет в России всё же были приняты. Сегодня, например, вы уже не увидите рекламу водки по телевизору. Хотя ещё лет десять назад она сопровождала каждую трансляцию по боксу.
Что до магазинов, то главным шагом правительства в сторону отрезвления населения является запрет на продажу алкоголя с 23:00 до 08:00.
В настоящее время лоббируются ограничения, которые влияют именно на выкладку товаров. Например, в 2017-м Минздрав поддержал инициативу по запрету продажи алкогольной продукции в мелкой таре на кассах. В том же году Госдума обсуждала законопроект, запрещающий включать алкоголь в скидочные акции.
Почему делают скидки на вино
В магазинах, которые сами возят вино. Обычно магазины покупают вино у импортера, поэтому в цену бутылки заложено две наценки: импортера и магазина. А когда магазин сам себе импортер, одной наценкой становится меньше. Свой импорт у «Азбуки вкуса» и у небезызвестной сети «Отдохни», поэтому там бюджетно, а не потому что это «винное Дикси» с подозрительным вином, как кажется на первый взгляд.
В магазинах и барах винных импортеров. Тут тоже нет двуслойной наценки: сам привез, сам продаю или наливаю. Свои магазины и заведения держат Simple, МБГ, Grape. У импортеров «Алианта» и «Форт» свои винотеки. К российскому вину слово «импорт» не применимо, но суть там та же: больше посредников на пути к потребителю – больше наценок. «Фанагорию» выгоднее брать в бутике «Фанагории», а не в супермаркете. «Альму Вэлли» выгоднее пить в их собственном баре, а не в других заведениях.
В заведениях с демократичной ценовой политикой. Списком таких мест поможет обзавестись жизненный опыт и сарафанное радио. Вот несколько московских заведений с гуманными ценами на вино: «Винный Базар», «Винный бар 13», «Номер 15», «Веранда 32.05», «Практика», Barrel, «Цирк».
Вина из самых известных и наиболее модных регионов или производителей вроде как обещают больше и потому стоят дороже, но ожидания и расходы не всегда оправдываются. Поэтому такие вина лучше покупать целенаправленно: брать только конкретные бутылки, которые кто-то рекомендовал как хорошее вино за свои деньги.
Вина от больших брендов вроде Torres и Martini стоят дороже аналогов от менее раскрученных, потому что название бренда на этикетке — гарантия стабильного качества, одинакового вкуса из года в год. Но вкус этот нейтрально-усредненный, как футболка из масс-маркета. Всегда есть что-то поинтереснее, за такие же деньги или дешевле. Вопрос только в том, готовы ли вы искать.
Вина из именитых регионов, Шампани или Бургундии, могут быть очень интересными и впечатляющими, но если вы пока не чувствуете себя уверенно, не наработали определенную винную базу и не решили для себя, почему Правый берег Бордо вам нравится больше Левого, то, скорее всего, переплатите за то, что останется непонятным.
Вина со статусными словами на этикетке — Premier Cru, Millesime, Gran Reserva — обещают, что внутри будет нечто эксклюзивное. И там действительно вино, которое сделано по-особому, более сложное. Но это не гарантия, что удовольствие будет особым, плюс сложностей хочется не всегда. Даже людям, которые серьезно увлечены вином.
Вина, которые сейчас на слуху, могут стоить дороже, потому что Парфенов одобрил или Афиша Daily назвала «хитом сезона». На вкус они не всегда восхитительные, иногда даже странные. В итоге — сидишь в заведении с бокалом модной биодинамики и гадаешь, нормально ли это, что вино похоже на капустный рассол. И, чтобы хоть как-то оправдать расходы, выкладываешь биодинамическое селфи.
Большие бренды — Torres, Marques de Caceres, Codorniu, Freixenet, Concha y Toro, Undurraga, Michel Torino, Hardys, Yellow Tail, Beringer, Barefoot, Banfi, Antinori, Martini.
Элитные регионы — Шампань, Бургундия, Бордо, Тоскана, Пьемонт.
Статусные слова — Premier Cru, Grand Cru, Cuvee Prestige, Millesime, Gran Reserva.