Спред что это такое простыми словами

Что такое спред и чем он лучше сливочного масла?

Большинство людей, толком не знакомых со спредом, на вопрос «Что же это такое?» – отвечают примерно так: «Наверное, новое сливочное масло». Или: «Это что-то вроде маргарина»… А как на самом деле?

Слово заграничное…

Спред(от английского spread – «намазывать») – не сливочное масло, хотя при первом появлении его на отечественных прилавках нам представили его как «масло легкое». Но около десяти лет тому назад разработали специальный ГОСТ на этот продукт. И слово «масло» из его названия исчезло.

Напомним, что масло сливочное коровье – это продукт, изготовленный из натуральных сливок и имеющий жирность не ниже 50% (масло пониженной жирности) или 80% (масло классической жирности). Спреды же производят из молочного жира и/или растительных масел, иногда с добавлением различных ингредиентов. Этот продукт очень пластичен (не случайно спреды продаются в пластмассовых корытцах), а его жирность составляет от 39 до 95%. Соответственно, спреды делят на низкожирные и высокожирные. В них могут использоваться и сливки, и молоко, и пахта. Неотъемлемая составная часть спреда – растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное, пальмовое и т. д.).

Масло не масляное?

Знакомое нам сливочное масло не так безобидно и не так одинаково полезно всем без исключения, как многие привыкли считать. В его состав входит большое количество животного жира, который, в свою очередь, отличается высоким содержанием так называемых насыщенных жиров. Уже несколько десятков лет назад установили, что насыщенные жиры приводят к повышению уровня холестерина в крови. Имеются и соответствующие рекомендации Института питания РАМН: заменять 5–10 г сливочного масла в день 1–2 столовыми ложками растительного масла. Но растительное масло в чистом виде – не для всех лакомство, да и чисто практически не всегда удобно его есть.

А спред как раз производится на основе растительного масла и растительных жиров, имеет сбалансированный состав и подходит для приготовления бутербродов, для выпечки, жарки, добавления к кашам, гарнирам. Что особенно важно, спреды, приготовленные без использования животных жиров, не содержат холестерина. Также состав жирных кислот при обработке в них почти не меняется, поэтому, например, в популярных спредах содержание их трансизомеров (еще одного кошмара современности наряду с холестерином) составляет от 1 до 8%. И в этом, кстати, важное отличие спреда от маргарина, ведь в маргаринах содержание «молекул-уродов» доходит до 24–29%, причем после выпечки этот показатель возрастает).

Из аптеки, но не лекарство

Спреды появились в 30‑е годы прошлого века. Первые спреды продавались в аптеках, да и теперь в Европе это один из популярных профилактических продуктов. А вот россияне со своей привычкой к сливочному маслу расстаются неохотно. Ведь масло, молоко – такое натуральное, «деревенское»…

Этим, кстати, пользуются некоторые недобросовестные производители спредов. Слово «спред» пишут незаметно, но зато крупным шрифтом помещают надпись «Богородское», «Славянское» и т. д. Таким образом и появляются ассоциации со сливочным маслом. Но качественный спред не нуждается в подобных уловках. Это самодостаточный продукт нового поколения, в котором удачно совмещены и вкус, и польза.

Благодаря современной технологии производства в спредах сохраняются полезные свойства растительных масел. И, как правило, они обогащены витаминами.

Но, как и любыми другими продуктами, спредами не стоит злоупотреблять. Лучше есть их в первой половине дня, например, на завтрак. Покупая спред, нужно обратить внимание на его состав. Количество калорий в высокожирном спреде никак не будет способствовать процессу похудения. Можно ли давать спред ребенку? Разумеется. Но не стоит забывать, что в детском рационе должно присутствовать и натуральное сливочное масло.

На сегодняшний день у диетологов нет однозначного ответа на вопрос, что выбрать: спред или сливочное масло. Главное для нас – иметь четкое представление о том продукте, который мы покупаем. И у сливочного масла, и у спреда есть свои плюсы и свои минусы. Но ведь и мы – такие разные, так что будем подбирать оптимальный вариант, чтобы не только здоровью не навредить, но даже его и улучшить.

Масло спред: что это такое и почему оно лучше сливочного масла и маргарина

В магазинах то и дело появляются новые товары с непонятными иностранными названиями. Однако при ближайшем знакомстве нередко оказывается, что они нам уже известны, только под другими именами.

Взять хотя бы масло спред – что это? Откуда оно взялось, почему так называется и как его отличить от обычного сливочного? Давайте вместе разберемся, полезно ли оно и стоит ли им заменять традиционный продукт?

Где и почему появилось

В нашей стране загадочное масло “спред” известно с начала 2000-х годов. Именно тогда появился ГОСТ, который определил его торговое название и характеристики. Но оно существовало и раньше, только называлось мягким или комбинированным.

Изначально продукт разработали в Финляндии. Население этой страны употребляло много сливочного масла, что служило одной из причин высокой смертности от сердечнососудистых заболеваний, и спред должен был помочь решить эту проблему.

Но если в Финляндии проводилась кампания по популяризации заменителя, то в России этого не делали. И продукт у нас стал ошибочно ассоциироваться с некачественным маргарином, попавшим в магазины в 90-е годы.

С тех пор больше информации о заменителе в нашей стране не стало. В итоге среднестатистический покупатель сравнивает его со знакомыми сливочными продуктами и с недоверием относится к товару с непонятным иностранным названием. Поэтому в российских супермаркетах до сих пор сложно найти качественный спред – ведь на него просто нет спроса.

Этот термин происходит от английского “to spread” – “намазывать, распределять”. Именно мягкая текстура и простое нанесение на тост стали основными характеристиками товара, и за ним закрепилось народное название “намазка”.

Хорошее сливочное масло иногда сложно равномерно распределить по хлебу. Заменитель же легко с этим справляется из-за содержания растительных жиров, которые, наряду с молочными, являются его основой.

Чем отличается от масла

Основные отличия спреда от обычного сливочного продукта следующие:

• масло производится из натуральных жиров, а его заменитель делают в основном из растительных;
• суррогат менее калориен;
• его стоимость ниже из-за использования менее дорогих ингредиентов;
• при изготовлении “намазки” образуется меньше трансжиров;
• спред часто содержит пальмовое или кокосовое масло, в то время как сливочный продукт – насыщенные жиры.

Простыми словами – это заменитель масла, имеющий другой состав и характеристики.

Борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями уже давно ведется на государственном уровне. ВОЗ советует снизить количество животных жиров в ежедневном меню и увеличить употребление растительных. В качественном суррогате меньше насыщенных жиров, холестерина и других вредных элементов, и при этом в нем содержатся биоактивные добавки.

Важно: не стоит полностью отказываться от сливочного масла, даже если его полезные свойства по сравнению со спредами кажутся менее очевидными. Наш организм нуждается в животных жирах, так же как и в растительных. Разумное количество сливочного продукта необходимо молодым мужчинам и женщинам, так как оно повышает выносливость, улучшает зрение, состояние кожи и хорошо влияет на гормональный фон.

Чем отличается от маргарина

Оба продукта получают из растительных жиров, но маргарин имеет в составе лишь растительные жирные кислоты, в то время как “намазка” содержит и натуральные и молочные жиры.

У маргарина нет такого ограничения на содержание трансжиров (трансизомеров), как у суррогата масла, поэтому он наносит больший вред сердечнососудистой системе. Например, маргарин может содержать до 20 % таких ненасыщенных жиров, а спред – только 2 %.

Научный факт: природные трансжиры есть в мясе и молочной продукции и вреда от них немного. Опасность для здоровья представляют в основном искусственные трансизомеры: они образуются в процессе отверждения жидких масел, для которого применяется азотистая кислота.

Как выбрать

ГОСТ определил не только точное название для этого молочно-растительного продукта, но и характеристики, по которым можно понять, качественный суррогат перед вами или нет:

• он должен сохранять пластичность и легко намазываться на хлеб, даже если его только достали из холодильника;
• цвет хорошей “намазки” может быть белым или желтоватым, а поверхность обычно имеет глянцевый блеск;
• у спреда однородная текстура;
• вкус – сливочный, но есть и привкус тех ароматических добавок, которые применялись при производстве.

Важно! На упаковке суррогата не может использоваться слово «масло».

Виды и калорийность

В зависимости от соотношения растительных и молочных жиров суррогат делится на:

• растительно-сливочный с кисловатым вкусом и более твердой консистенцией; это – самый калорийный вид, в нем примерно 650 ккал;
• растительно-жировой – в нем совсем мало холестерина, и он похож на маргарин, содержит около 350 ккал;
• сливочно-растительный – обладает сладковатым вкусом и высокой калорийностью (более 600 ккал), напоминает сливочное масло.

Содержание жиров в “намазке” может быть:

• низким – до 50 %;
• средним – от 50 до 70 %;
• высоким – от 70 до 90 %.

Состав

В состав заменителя сливочного масла входят:

• молоко или сливки;
• растительное масло;
• консерванты;
• усилители вкуса;
• разрешенные антиокислители.

Внимание: обращайте внимание на то, чтобы в составе не было запрещенных антиокислителей: бутилокситолуол Е 321, бутилоксианизол Е 320, третбутилгидрохинон Е-319, галлаты – Е-310 пропилгаллат, Е-311 октилгаллат, Е-312 додецилгаллат, Е-313 этилгаллат.

Среди полезных веществ, содержащихся в спреде, можно назвать:

• витамин А – улучшает зрение;
• витамин Е – сильный антиоксидант, замедляет процессы старения в организме;
• витамин Д – борется с рахитом и остеопорозом;
• жирные кислоты Омега-6 – улучшают мозговую активность, укрепляют костную ткань, улучшают состояние волос и ногтей.

Полезные свойства

Когда я впервые узнала о существовании заменителя сливочного масла, то прежде всего задалась вопросом: какова же его ценность для организма человека? Что хорошего есть в “намазке”, кроме легкого нанесения на хлеб?

К полезным характеристикам продукта можно отнести:

• меньшую калорийность по сравнению со сливочным маслом;
• пониженное содержание холестерина;
• высокую питательность.

Все это в результате помогает:

• улучшить пищеварение;
• сохранить молодость;
• снизить риск возникновения тромбов и закупорки сосудов.

Вывод: заменители прекрасно подходят тем, кто много курит, ведет сидячий образ жизни, имеет лишний вес.

В отличие от калорийного сливочного масла и богатого холестерином маргарина, спреды можно спокойно использовать и тем, кто придерживается здорового питания и старается похудеть.

Кроме этого, хозяйки оценят и такое свойство продукта, как длительное хранение.

Можно ли использовать для выпечки и жарки

Среди тех, кто плохо знаком со спредами, укоренился миф о том, что они подходят исключительно для бутербродов, а для выпечки и жарки их применять нельзя. Противники заменителя масла снова неправы. У суррогата сбалансированный состав, и за счет растительных жиров он может использоваться в кулинарии без ограничений.

Спред прекрасно подходит для выпечки и жарки. У меня, например, с ним получается не только сделать сэндвичи, но и различные гарниры, каши.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, у спреда есть и противопоказания, но касаются они изначально некачественного или просроченного товара, а также явного злоупотребления.

В таких случаях велик риск развития следующих заболеваний:

• сахарный диабет;
• болезни сердца;
• болезнь Альцгеймера;
• ожирение.

Посмотрите видео, посвященное разбору свойств этого продукта.

Заключение

Как видите, спред – это не масло и не маргарин, а продукт, который может их заменить, чтобы принести больше пользы нашему организму.

Не стоит бояться его странного названия, ведь достаточно внимательно изучить состав и выбрать качественный суррогат, чтобы продолжать наслаждаться вкусом любимых блюд, не переживая об уровне холестерина или количестве калорий.

Расскажите нам в комментариях, знакомы ли вы со спредом, используете ли его в кулинарии?

Чем спред отличается от сливочного масла

Сливочное масло является одним из древнейших продуктов питания. В наше время существует множество видов данного продукта, а также его заменителей. Приблизительно с 2000-х годов в России получил распространение спред. Многие люди считают его маргарином или разновидностью сливочного масла, однако спред является отдельным пищевым изделием.

Сливочное масло фактически является концентратом молочного жира. Натуральный продукт получают только из коровьего молока или сливок. Жирность сливочного масла обычно варьирует от 72,5% до 82,5%. Данный продукт считается наиболее полезным, вкусным и питательным пищевым жиром. Он широко применяется в детском и диетическом питании. Химический состав сливочного масла включает в себя витамины группы В, РР, К, Е, А, бета-каротин, натрий, калий, фосфор и кальций.

Спред производится из растительного и животного жира. Однако он не получил распространения, т. к. местные жители привыкли есть сливочное масло и не желали пробовать продукт с незнакомым названием. Спред был призван стать полезным заменителем сливочного масла. В наше время этот пищевой продукт производят с использованием различных дополнительных ингредиентов. В спред могут добавлять витамины А и D , а также фитостерол. Однако многие производители также добавляют в свою продукцию ароматизаторы, консерванты и другие вредные добавки с целью ее удешевления. Химический состав качественного спреда практически такой же, как и у сливочного масла.

Основными отличиями сливочного масла и спреда являются:

• Запах. Сливочное масло практически не пахнет. При этом спред, особенно перенасыщенный растительными жирами, имеет очень сильный запах, который можно почувствовать даже через закрытую упаковку.
• Цвет. Качественное сливочное масло характеризуется желтовато-белым оттенком. Цвет спреда, в свою очередь, может варьировать от ярко желтого до снежно-белого.
• Пластичность. Спред легко намазывается на хлеб и не замерзает в холодильнике. Сливочное масло достаточно твердое, замерзает в холодильной камере, плохо намазывается и крошится во время нарезания.
• Состав. В сливочном масле содержится меньше ненасыщенных жиров и больше холестерина, чем в спреде.
• Основные ингредиенты. Сливочное масло является продуктом животного происхождения. Для его производства используются только молоко и сливки. Спред представляет собой продукт, сочетающий животные и растительные жиры. Соотношение жиров в этом заменителе масла может сильно варьировать в зависимости от производителя.

Следует учитывать, что на пачке спреда всегда указывается слово «спред». На пачке сливочного масла всегда пишут «сливочное масло», а также его вид.

Таким образом, сливочное масло получают только из животных жиров, а в спред добавляют растительные. Кроме того, данные продукты различаются по соотношению жирных кислот, пластичности, цвету и выраженности запаха.

Что такое спред, чем он отличается от масла и можно ли его употреблять в пищу

Что такое спред? Спред — это жировой пищевой продукт. Его называют бутербродным или комбинированным маслом. На вкус он мало отличается от обычного сливочного масла, но имеет отличия в составе.

Чем спред отличается от масла? Как пишет доктор медицины Пунам Сачдев, традиционное сливочное масло производят из концентрированного жира коровьего молока. Молочный жир составляет 80% масла, а остальные 20% — это вода и обезжиренные сухие вещества молока. Спред имеет комбинированный состав, в котором преобладают жиры растительного происхождения (подсолнечное, кукурузное, соевое масло). Это позволяет снизить жирность спреда по сравнению со сливочным маслом и добиться более легкой текстуры продукта. Жирность спреда может составлять от 39 до 95%.

Какая разница между спредом и маргарином? Маргарин — жировой продукт из растительных и животных жиров с долей жира не менее 20%. В производстве маргарина используют гидрогенизированные жиры (трансжиры), то есть жидкие вещества, приведенные в твердое состояние. Также используют эмульгаторы и ароматизаторы. Если в маргарине может быть любое количество трансжиров, то в спреде их количество ограничено. Это и составляет основное отличие этих продуктов.

Трансжирные кислоты (ТЖК) давно используются в производстве пищевых продуктов, частично из-за их точки плавления при комнатной температуре, между насыщенными и ненасыщенными жирами. Однако доктор Рухул Кабир пишет, что избыточное количество трансжиров в рационе становится значительным фактором риска сердечно-сосудистых событий, а также фактором риска рака и диабета.

В целом спред занимает промежуточную позицию между маслом и маргарином. Его можно сравнить со сливочным маслом сниженной жирности. В таком продукте содержится на 40% молочного жира меньше, чем в традиционном масле. Жир заменяют водой и желатином.

По консистенции на спред похоже взбитое сливочное масло. Продукт взбивают с помощью азота, поэтому он получается более мягким и легким, подходит для намазывания, как и спред.

Кусочки спреда лежат на горке муки: Pixabay

Влияние спреда на организм человека

Спред не считают ингредиентом здорового питания, поскольку это жирный и калорийный продукт. Средняя калорийность спреда — 663 ккал, из них:

• Белки — 0,9 г;
• Жиры — 72,5 г;
• Углеводы — 1,3 г.

Однако в небольших количествах его можно употреблять без вреда для здоровья и даже извлечь пользу. В состав спреда входит большое количество витамина А (антиоксидант), а также жирные кислоты омега-3 и омега-6. Продукт содержит и другие витамины и минералы в небольших количествах. Таким составом обусловлены полезные свойства:

1. Предупреждает накопление плохого холестерина на стенках сосудов.
2. Улучшает пищеварение и служит профилактикой запоров.
3. Снижает риск обострения ишемической болезни, возможности развития инсультов и инфарктов.
4. Стабилизирует липидно-жировой обмен и уровень кислотно-щелочного баланса.
5. Обладает антиоксидантным действием и предупреждает раннее старение клеток.

Спред не рекомендуется употреблять людям с диабетом и ожирением, а также беременным и кормящим грудью. Это связано не только с высоким содержанием жира, но также с комбинированным составом, который не всегда соответствует рекомендованным нормам. В некоторых случаях возможна аллергия на спред.

Опасность и вред спреда связаны с употреблением продукта в больших количествах. Это ведет к накоплению холестерина, к лишнему весу, повышению уровня глюкозы в крови, а также риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Для чего можно использовать спред? Спред используется в качестве намазки для бутербродов и сэндвичей, подходит для приготовления кондитерских кремов, для выпекания кексов, запеканки и других десертов. Его можно использовать для жарки. Это хороший и доступный заменитель масла, в отличие от маргарина, отмечает Брианна Эллиотт.

Женщина держит руками складку жира на животе: Freepik / jcomp

Спред — продукт из животных и растительных жиров, который по вкусу похож на сливочное масло. Он имеет более легкую текстуру и содержит меньше калорий, поэтому в небольших количествах спред могут употреблять практически все. Его можно использовать в качестве намазки для бутербродов, для выпечки и жарки.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

1. Md Ashraful Islam, Mohammad Nurul Amin, Shafayet Ahmed Siddiqui, Md Parvez Hossain, Farhana Sultana, Md Ruhul Kabir. Trans fatty acids and lipid profile: A serious risk factor to cardiovascular disease, cancer and diabetes // PubMed. — 2019. — 16 March. — 13(2):1643–1647. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31336535/
2. Poonam Sachdev. What to Know About Butter Substitutes // WebMD. — 2021. — 22 June. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/what-to-know-butter-substitutes

Рецензент — врач высшей категории Михайленко Людмила Анатольевна