Что значит новая точка общепита
Перейти к содержимому

Что значит новая точка общепита

  • автор:

Рестораны нового формата: как выглядят заведения общепита завтрашнего дня?

Последние несколько лет специалисты в один голос говорят о росте популярности гибридных ресторанов. То есть таких заведений общепита, которые сочетают в себе черты сразу нескольких типов заведений. Что конкретно это значит?

Как выглядят рестораны нового типа? Давайте подробнее разберем несколько популярных форматов:

Это заведение, которое предлагает не только еду, но и продукты для самостоятельной готовки. Обычно в таких магазинах можно купить свежие овощи, фрукты, мясо, сыры и другие продукты, которые используются для приготовления блюд в кафе.

Такие заведения обычно размещаются в торговых центрах и на рынках, где есть запрос и на магазин, и на кафе. Однако другие локации тоже возможны. Даже в спальном районе такое кафе может успешно функционировать.

Этот формат позволяет:

— Привлечь больше людей;

— Реализовать 2 запроса в одном месте.

Однако есть и минусы:

— Требуется больше пространства, чем для обычного кафе;

— По сути это 2 разных бизнеса, которыми требуется управлять одновременно.

Food court – это большое помещение, в котором располагаются несколько кулинарных точек, предлагающих блюда различных кухонь. Обычно фуд-корты находятся в торговых центрах, аэропортах, железнодорожных вокзалах и других местах, где много людей.

Основным плюсом фуд-кортов является большой выбор блюд, которые можно попробовать в одном месте.

Однако есть и минусы:

— В заведениях такого формата часто бывает очень шумно и многолюдно, что может быть неудобно, например, для семейного отдыха.

— Качество блюд может быть неравномерным, ведь каждая точка готовит по своим правилам.

Фаст кэжуал предлагает более высококачественную еду, чем обычные фаст-фуды, но при этом не такие дорогие как рестораны. Такие рестораны обычно располагаются в торговых центрах, на улицах городов и на заправках. Они могут быть как самостоятельными заведениями, так и частью сети ресторанов.

— Высокое качество еды;

— Более приятная атмосферу, чем в фаст-фудах;

— Сравнительно больший выбор блюд.

В таких заведениях может быть очень шумно и многолюдно.

Так называются заведения, которые находятся на территории фермы или сельскохозяйственного хозяйства. Гости могут наблюдать за животными и поучаствовать в процессе сбора урожая, а затем попробовать блюда, приготовленные из свежих продуктов. Такие рестораны обычно размещаются на окраинах города или в сельской местности. Однако некоторые рестораны-фермы могут быть размещены в городских парках или на крышах зданий.

— Гости могут насладиться свежими и качественными продуктами;

— Это позволяет поддерживать местных фермеров и производителей;

— Рестораны-фермы могут предложить уникальный опыт для гостей, которые могут узнать больше о процессе производства продуктов.

— Такие заведения обычно бывают дороже, чем обычные рестораны;

— Местоположение таких заведений может быть неудобным для некоторых гостей, особенно для тех, кто живет в городе и не имеет доступа к автомобилю.

В этом формате гибридных ресторанов гости могут участвовать в процессе приготовления блюд. Например, они могут готовить пиццу или суши под руководством шеф-повара, создавать свой собственный коктейль или даже участвовать в дегустации вин. Такие рестораны обычно размещаются в центре города или на территории торговых центров, где есть большой поток людей и возможность проведения мастер-классов и кулинарных шоу.

Среди достоинств таких ресторанов:

— Они предлагают уникальный опыт для гостей, которые могут научиться готовить новые блюда и узнать больше о кулинарном искусстве;

— Посещение такого места может быть хорошей идеей для проведения корпоративных мероприятий или дружеских посиделок.

Основной минус такого формата – это может быть дороже, чем обычные рестораны, из-за необходимости содержания дополнительного персонала и проведения мастер-классов. Кроме того, некоторые гости могут не заинтересоваться участием в кулинарных мероприятиях и предпочтут просто поесть в спокойной обстановке.

Так называются заведения, которые предлагают гостям возможность насладиться блюдами и напитками в окружении зелени и природы. Такие рестораны могут быть размещены как в городских парках и скверах, так и в загородных зонах, например, на берегу реки или озера.

— Одним из главных плюсов ресторанов-садов является их атмосфера. Гости могут наслаждаться едой и напитками на свежем воздухе, в окружении зелени и цветов. Это может создавать уютную и расслабляющую обстановку, что особенно актуально в городской суете.

— Кроме того, такие заведения могут предложить гостям новые впечатления и опыт. Например, они могут устроить дегустацию вин или крафтового пива, провести мастер-классы по готовке блюд на гриле или в духовке на открытом воздухе.

Однако у формата есть и свои минусы:

— Цены на блюда получаются довольно высокими из-за необходимости содержания дополнительной инфраструктуры и ухода за растениями.

— Из-за погодных условий посещение ресторана-сада может быть не очень комфортным или даже невозможным.

— Также из-за особенностей приготовления блюд на открытом воздухе меню получает ограниченным. Это может быть неудобно для гостей, которые предпочитают широкий выбор блюд.

Следите за трендами в области ресторанного бизнеса вместе с сервисом оцифровки и возврата гостей LETIT. Чтобы узнать об этом сервисе подробнее и получить демо доступ, пишите в WhatsApp

Главный экран сервиса Letit. Пользователь крутит колесо Фортуны, выигрывает приз. Чтобы его получить, требуется подписаться на группу вашего заведения в соцсетях и согласиться на рассылку.

63 формата и концепции общественного питания

Классификация предприятий общественного питания
по ГОСТ 30389-2013

Предприятия общественного питания классифицируют по семи основным параметрам:
1. По характеру деятельности различают 3 варианта:

  • рестораны,
  • кафе,
  • бары,
  • столовые,
  • предприятия (объекты) быстрого обслуживания или «бистро»,
  • закусочные,
  • кафетерии,
  • буфеты.
  • заготовочные фабрики (фабрики кухни),
  • цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий,
  • специализированные кулинарные цехи,
  • предприятия бортового питания и (в самолетах или на кораблях) др.
  • отделы в магазине (кулинария).
  • стационарные
  • передвижные
  • предприятия (объекты), работающи ена сырье (с полным технологическим циклом)
  • полуфабрикатах (доготовочные)
  • комбинированные
  • первый класс
  • высший
  • и категория люкс.
  • общедоступные
  • закрытого типа в которых обслуживают определенный контингент потребителей, например, детские сады, школы, больницы или заводы, где есть столовая для своего персонала.
  • постоянно действующие,
  • сезонные (летние).

Форматы/типы общепита

Ресторан это .
Ресторан — предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.

Кафе это .
Кафе — предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

Бар это .
Бар — предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Бистро это .
Предприятие быстрого обслуживания (бистро) — предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

Буфет это .
Буфет — предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

Кафетерий это .
Кафетерий — предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.

Столовая это .
Столовая — предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

Закусочная это .
Закусочная — предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.

Отдел кулинарии это .
Магазин (отдел) кулинарии — магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Заготовочный цех или фабрика-кухня это .
Заготовочный цех (фабрика-кухня) — предприятие (объект) общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам.

Отличия форматов по ассортименту

Какие еще форматы и концепции бывают в общественном питании

8 форматов фаст-фуда

1. Фастфуд-закусочная: это небольшое заведение, где можно купить быстро приготовленные закуски, такие как гамбургеры, картофель фри, куриные наггетсы и т.д. Обычно такие заведения расположены в торговых центрах, парках и других людных местах.

2. Фастфуд-ресторан: это более крупное заведение, предлагающее полный ассортимент блюд быстрого приготовления. Здесь можно заказать не только закуски, но и основные блюда, такие как бургеры, сэндвичи, салаты и т.п. Рестораны быстрого питания обычно расположены в центре города, на окраинах или вдоль крупных автомагистралей.

3. Фастфуд-кафе: это заведение, которое специализируется на приготовлении и продаже блюд быстрого питания. Обычно они расположены в офисных зданиях, торговых центрах или на территории жилых комплексов. Кафе быстрого питания предлагают более разнообразный выбор блюд и напитков, чем закусочные и рестораны.

4. Фастфуд-киоск: это небольшая торговая точка, где продаются блюда быстрого приготовления. Киоски обычно расположены на улицах, в парках и других общественных местах. Они предлагают ограниченный ассортимент блюд и напитков. Например, шаурма, хот-доги, бургеры и пр.

5. Фастфуд-фургон: это передвижной ресторан, который продает блюда быстрого приготовления на улице. Фургоны могут быть оборудованы кухней и столами для посетителей. Они часто используются на фестивалях, ярмарках и других мероприятиях.

6. Фастфуд-кофейня: это заведение, специализирующееся на приготовлении кофе и блюд быстрого приготовления. Кофейни обычно имеют небольшой выбор блюд и предлагают напитки на любой вкус. Они могут располагаться в торговых центрах, офисных зданиях или на площадях.

7. Фастфуд-бар: это заведение с широким ассортиментом напитков и блюд быстрого приготовления. Бары обычно имеют более уютную атмосферу, чем кафе или рестораны, и предлагают разнообразные напитки и закуски.

8. Фастфуд-кондитерская: это заведение, где помимо блюд быстрого приготовления продаются десерты и кондитерские изделия.

9 форматов для кафе

1. Классическое кафе. Это традиционное заведение, которое предлагает кофе, чай, легкие закуски и уютную атмосферу. Здесь можно провести время с семьей или друзьями, почитать книгу, поработать за ноутбуком или просто насладиться тишиной.

2. Кофе-бар. Это кафе, где помимо кофе предлагаются различные напитки, закуски и десерты. Здесь можно пообщаться с друзьями, провести время в компании семьи или просто расслабиться после тяжелого дня.

3. Ресторан-кофейня. Это заведение, где гости могут насладиться не только кофе и десертами, но и блюдами из меню ресторана. Здесь можно провести романтический ужин, семейный обед или деловой завтрак.

4. Паб-кафе. Это кафе-паб, где гости могут отдохнуть после работы, выпить пива или вина, поиграть в бильярд или настольные игры, а также заказать блюда из меню.

5. Кофейный бар в торговом центре. Это кофейный бар, который находится в торговом центре и предлагает широкий выбор напитков, закусок и десертов. Здесь можно отдохнуть после покупок, пообщаться с друзьями или просто перекусить. Часто размещаются на «островках», рядом устанавливают столы и стулья.

6. Кофейная библиотека. Это кофейная библиотека, где гости могут не только насладиться кофе, но и прочитать книги или журналы. Здесь можно найти книги по разным темам, от классики до новинок, а также пообщаться с другими читателями. Например, в г.Санкт-Петербурге самая популярная кофейня при книжном магазине называется «Подписные издания» — там всегда много посетителей, сложно найти свободный столик.

7. Кофейня для фрилансеров. Это кофейня, созданная для фрилансеров и удаленных работников. Здесь можно поработать за ноутбуком, выпить кофе и пообщаться с коллегами. Их часто размещают при коворкингах.

8. Кофейное кафе для детей. Это кофейное кафе, где дети могут провести время с родителями или друзьями. Здесь предлагаются разнообразные напитки, закуски и игры для детей разных возрастов.

9. Кофейня-бар для любителей спорта. Это кофейня-бар, где проводятся спортивные трансляции, игры и другие мероприятия. Здесь можно не только наслаждаться кофе и напитками, но и следить за матчами и событиями в мире спорта.

10 форматов для ресторана

1. Классический ресторан — это заведение, предлагающее широкий выбор блюд европейской кухни, включая мясо, рыбу, овощи и десерты. В классическом ресторане также может быть живая музыка или шоу-программа.

2. Итальянский ресторан — специализируется на итальянской кухне, включая пиццу, пасту, ризотто и другие блюда. В итальянском ресторане часто подают вино и другие напитки.

3. Японский ресторан — предлагает блюда японской кухни, такие как суши, роллы, темпура и сашими. В японском ресторане могут быть представлены различные виды суши и роллов, а также традиционные японские десерты.

4. Мексиканский ресторан — специализируется на блюдах мексиканской кухни, таких как тако, буррито, кесадилья и такос. В мексиканском ресторане могут быть представлены как классические, так и современные блюда мексиканской кухни.

5. Паназиатский ресторан — предлагает блюда азиатской кухни, включая китайскую, японскую, корейскую и тайскую. В паназиатском ресторане можно попробовать разнообразные блюда, такие как лапша, рис, морепродукты и супы.

6. Французский ресторан — специализируется на французской кухне, включая разнообразные виды мяса, рыбы, овощей и десертов. Во французском ресторане могут подавать вино и другие французские напитки.

7. Греческий ресторан — представляет блюда греческой кухни, включая различные виды мяса и овощей, а также десерты на основе меда и орехов. В греческом ресторане можно попробовать различные сорта греческого вина и раки.

8. Индийский ресторан — специализируется на индийской кухне, включая блюда из риса, овощей, мяса и специй. В индийском ресторане подают различные виды карри, чатни и рагу.

9. Испанский ресторан — предлагает испанскую кухню, включая тапас, паэлью, хамон и другие блюда. В испанском ресторане также могут быть представлены вина и другие алкогольные напитки.

10. Ресторан-караоке — предполагает наличие кухни, различных блюд с возможностью исполнять песни. Иногда разделяется на отдельные комнаты для больший компаний с отдельной звуковой системой.

Консультация / разбор нарушений на объекте по СанПиН и ХАССП

9 форматов сезонного общественного питания

1. Летнее кафе — это кафе, которое открывается только в теплое время года и предлагает легкие закуски, напитки и десерты. Обычно оно расположено на открытом воздухе и имеет уютную атмосферу.

2. Осенний фестиваль — это мероприятие, которое проходит осенью и включает в себя различные блюда и напитки, приготовленные из сезонных продуктов. Например, можно попробовать тыквенный суп, яблочный пирог и глинтвейн.

3. Зимний праздник — это событие, которое проводится зимой и включает в себя разнообразные блюда и напитки, связанные с этим временем года. Например, это может быть глинтвейн с пряностями, имбирный чай и печенье с корицей.

4. Весенний фестиваль — это праздник, который проводится весной и включает в себя блюда и напитки, которые отражают обновление природы. Например, можно попробовать салат из свежих овощей, фруктовый коктейль и вино из винограда.

5. Летняя ярмарка — это место, где продают свежие фрукты, овощи, ягоды и другие продукты, которые можно использовать для приготовления летних блюд. Также здесь можно попробовать напитки, такие как лимонад и ягодный морс.

6. Осенняя ярмарка — это мероприятие, на котором продают различные осенние продукты, такие как яблоки, груши, тыквы и другие. Здесь также можно попробовать напитки с добавлением специй и пряностей.

7. Зимний рынок — это место, где продаются разнообразные зимние продукты, такие как орехи, сухофрукты, мед и другие сладости. Здесь же можно попробовать горячие напитки, такие как глинтвейн и имбирный чай.

8. Весенний рынок — это площадка, на которой продаются свежие овощи, фрукты и ягоды. Здесь можно также попробовать различные весенние напитки, например, лимонад или сок из свежих фруктов.

9. Летний бар — это бар, который работает только в летнее время и предлагает разнообразные напитки, в том числе холодные коктейли и лимонады. Здесь можно насладиться свежим воздухом и приятной атмосферой. Часто располагаются рядом с пляжами, летними парками, около прогулочных зон, улиц, скверов.

Рекомендуем подробную статью о ХАССП:

10 форматов столовых

1. Классическая столовая: предлагает традиционный набор блюд, включая супы, салаты, горячие блюда и десерты.

2. Европейская столовая: специализируется на блюдах европейской кухни, таких как пицца, паста, рыба и мясо.

3. Японская столовая: предлагает блюда японской кухни, включая суши, роллы и темпуру.

4. Итальянская столовая: специализируется на итальянских блюдах, включая пасту, ризотто и пиццу.

5. Мексиканская столовая: предлагает мексиканские блюда, такие как тако, кесадильи и буррито.

6. Паназиатская столовая: специализируется на азиатской кухне, включая китайские, японские и тайские блюда.

7. Французская столовая: предлагает французские блюда, включая стейки, рагу и соусы, а также большой ассортимент французских болок, круассанов, выпечки.

8. Греческая столовая: специализируется на греческих блюдах, таких как мусака и сувлаки.

9. Индийская столовая: предлагает индийские блюда, включая карри и бирьяни.

10. Русская столовая: специализируется на русской кухне, включая блины, окрошку и пельмени. Стоит предусмотреть и «рыбный четверг».

7 форматов передвижных точек общественного питания

1. Фургон с хот-догами — это передвижной фургон, который продает хот-доги и другие закуски на улице.

2. Тонар — это передвижная кухня, которая готовит еду на месте и продает ее на вынос.

3. Тележка с едой — это маленький фургон, в котором готовят и продают еду на улице. Чаще всего это хот-доги, попкорн или сладкая вата.

4. Автофургон — это большой автомобиль, в котором находится кухня и место для сидения. Здесь можно заказать еду и напитки на месте.

5. Автокафе — это автомобиль, который оборудован кухней и местом для сидения. В нем можно заказать еду и напитки.

6. Автобар — это автомобиль с баром и местом для сидения, где можно заказать напитки и закуски. Актуально для пляжных зон.

7. Автокейтеринг — это услуга, предоставляемая мобильными кухнями, которые готовят еду на заказ и доставляют ее на место.

Разработка ХАССП под ключ
для предприятий общепита

10 форматов баров

1. Классические бары — это заведения с традиционным интерьером и музыкой. Они предлагают широкий выбор алкогольных напитков и закусок.

2. Коктейльные бары — это бары, где акцент делается на приготовлении коктейлей. Здесь можно попробовать новые и необычные коктейли, а также пообщаться с барменами.

3. Спортивные бары — это бары, которые открыты во время спортивных мероприятий. Здесь можно посмотреть трансляцию матча и выпить пива или другого напитка.

4. Лаунж-бары — это бары с уютной атмосферой и тихой музыкой. Здесь можно расслабиться, выпить чашку кофе или чая и пообщаться с друзьями.

5. Винные бары — это бары, где подают вино разных сортов. Здесь можно выбрать вино по вкусу и насладиться им в сочетании с закусками.

6. Караоке-бары — это бары, где можно петь караоке и наслаждаться музыкой. Здесь можно отдохнуть и повеселиться в компании друзей.

7. Паб-клубы — это бары с живой музыкой и танцами. Здесь можно потанцевать и познакомиться с новыми людьми.

8. Виски-бары — это бары, где продают виски и другие крепкие напитки. Здесь можно провести время с друзьями и насладиться качественным алкоголем.

9. Интернет-бары — это бары, работающие круглосуточно. Здесь можно зайти на сайт и посмотреть фильмы, сериалы или поиграть в игры. В них также могут предлагать напитки и еду для посетителей.

10. Фреш-бары — это заведения где готовятся фруктовые напитки, фреши, лимонады, натуральные соки.

Рекомендации

1) Определившись с форматом заведения изучите какие требования нужно соблюдать на таком типе объекта питания, разработайте ХАССП и программу производственного контроля.

2) Чтобы узнавать полезную информацию об обязательных требованиях СанПиН и Технических регламентов для общественного питания, подпишитесь на наши ресурсы:
Наш Телеграмм: Перейти в telegram
Мы ВКонтакте: Открыть сообщество
Наш YouTube-канал: Смотреть видео

Классификация заведений общественного питания

Столовая общественного питания

Предприятие общественного питания — это любое предприятие, которое специализируется на производстве кулинарной продукции, кондитерских, мучных и булочных изделий, а также осуществляет их продажу и организацию мест для употребления. Каждое предприятие общепита должно принадлежать определённому типу (по характерным особенностям обслуживания, ассортимента и номенклатуры услуг) и классу (по качеству услуг, уровню и условиям обслуживания). Но в современной индустрии HoReCa всё смешалось настолько, что унификация заведений уже давно никого не волнует. Мало кто из клиентов может отличить бар от буфета, а ресторан от кафе. Главное, чтобы еда и напитки были качественными, а атмосфера — приятной.

Имеет ли значение статус заведения для его владельца? Если он заботится о конкурентоспособности бренда и финансовой стороне вопроса, то да. Одинаковые блюда будут стоить по-разному в престижном ресторане и обычном кафе. В связи с этим некоторые предприниматели хотят открыть ресторан, но по сути имеют заведение, которое этому уровню не соответствует.

Сегодня разберёмся в классификации заведений общественного питания, а также уделим внимание общим и персональным требованиям к каждому типу заведений.

Классификация предприятий общественного питания

Термин «общепит» чаще использовался во времена СССР. Сегодня для обозначения отрасли есть такие понятия, как «ресторанное дело», «ресторанная индустрия» или «ресторанный бизнес». В любом случае мы говорим о компаниях, которые оказывают услуги питания посредством производства и продажи кулинарной продукции.

Опираясь на вид торгово-производственной деятельности, ассортимент выпускаемой продукции и применяемые формы обслуживания посетителей, все заведения ресторанной индустрии разделяют на:

  • заготовочные;
  • доготовочные;
  • имеющие законченный цикл производства.

К заготовочным относятся предприятия, которые перерабатывают сырье и производят различные полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, а также снабжают ими доготовочные заведения. Это мучные, кондитерские, кулинарные и другие цеха. Как правило, в распоряжении у таких предприятий есть склады, холодильные и морозильные камеры, специальный автотранспорт, высокопроизводительное технологическое оборудование. Всё это необходимо для бесперебойного производства, надёжного хранения, транспортировки и реализации готовой продукции и полуфабрикатов.

Доготовочные предприятия производят большинство кулинарных изделий из полуфабрикатов, которыми их снабжают заготовочные предприятия, и занимаются организацией обслуживания потребителей. Эта категория представлена закусочными, кафе, барами и некоторыми ресторанами.

Предприятия законченного цикла производства сами перерабатывают сырьё, производят полуфабрикаты, обеденную, кондитерскую и кулинарную продукцию, а также реализуют их. Они имеют собственные производственные помещения и торговые залы. Обычно это крупные рестораны, пиццерии, кафе и прочие заведения.

Типы предприятий общественного питания

Ресторан общественного питания

У каждого типа заведений свои особенности меню и условия предоставляемых услуг. В зависимости от этих параметров при запуске предприятия подбирается соответствующее оборудование — не только специальное (для разных цехов), но и нейтральное (для того, чтобы обеспечить бесперебойную работу на всех этапах).

Ключевые признаки классификации:

  • специализация (ориентир на массовое производство или выпуск отдельных категорий изделий);
  • обслуживаемый контингент (постоянный, переменный);
  • время функционирования (в определённый сезон или круглый год);
  • степень централизованности (самостоятельное приготовление блюд, реализация закупаемых готовых продуктов или полуфабрикатов).

Ресторан. Предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая авторские, высоким уровнем обслуживания, уникальным интерьером гостевых залов, организацией культурного отдыха и развлечения посетителей. Ресторан — самое комфортабельное заведение в индустрии — здесь с особым вниманием относятся к гостям, соблюдают правила сервировки, подачи блюд и напитков, предлагают услуги сомелье, применяют брендированную посуду и инвентарь. Ещё одна отличительная черта — поварской состав во главе с шефом, обладающим соответствующей квалификацией, а иногда и всемирно известным.

Рестораны различаются по ассортименту реализуемой продукции (блюда национальной кухни, кухни стран мира, мясные или рыбные блюда и т. д.), по месту расположения (при отеле, зоне отдыха, морском судне и т. д.) и не только. По общим признакам можно выделить несколько распространённых типов ресторанов:

  1. Престижные. Подходят для проведения торжественных мероприятий, предъявляют строгие требования к дресс-коду и этикету. Предлагают гостям блюда из экзотических и редких ингредиентов, а также развлечения в виде концертов живой музыки.
  2. Для повседневного посещения. Могут сильно отличаться между собой, но имеют ряд общих черт. Их деятельность направлена на обретение постоянной клиентской базы, чтобы как можно больше посетителей возвращались снова и снова, приводя с собой родственников, коллег по работе, друзей и знакомых. Интерьер, как правило, максимально уютный, атмосфера — непринуждённая, сервис — доброжелательный. В меню нет редких и дорогих блюд и напитков, цены умеренные.
  3. Современные. Имеют нестандартные интерьеры, часто гостевые залы обставлены необычной мебелью, украшены оригинальным декором. Могут специализироваться только на экологически чистых продуктах, привлекать посетителей полезной для здоровья едой. Практикуют нестандартную подачу блюд и напитков, что входит в маркетинговую стратегию, так как гости фотографируют еду и публикуют снимки в социальных сетях с отметкой аккаунта ресторана.
  4. Семейные. Созданы для комфортного времяпрепровождения больших компаний с детьми. Имеют простые, но уютные интерьеры, а также зоны для детских игр с аниматорами. Может практиковаться самообслуживание. В меню есть как полезные блюда, так и фастфуд. Средний чек умеренный.
  5. С элементами фастфуда. Встречаются всё чаще, поэтому не стоит обходить их вниманием. Здесь подают классические блюда из категории «быстрое питание», но приготовлены они из качественных и экологически чистых продуктов с применением щадящих методов термической обработки. Фастфуд сопровождается салатами и закусками из свежих овощей. Интерьеры в таких заведениях, как правило, максимально простые, а цены — приемлемые для большинства жителей спальных районов.

Рестораны стоят на самой высокой ступени системы общественного питания. Это место элитного отдыха и изысканного питания.

Кафе. В сравнении с рестораном имеет меньший ассортимент блюд, которые могут готовиться с применением полуфабрикатов. В меню представлены фирменные позиции, но большой оригинальностью они отличаться не обязаны. По показателям наценки кафе могут относиться к сегменту первой или высшей категории обслуживания. По типу изготавливаемой и реализуемой продукции, а также обслуживаемому контингенту заведения данного типа дополнительно подразделяются на подвиды, среди которых, например, кафе-мороженое или молодёжное кафе. Кстати, пиццерия — это тоже кафе, но главной позицией его меню является пицца.

Бар. Заведение, в котором обязательно есть барная стойка. В классическом баре реализуются только напитки (крепкие, безалкогольные, смешанные) и закуски. Акцент делается на алкогольные напитки. Существует множество разновидностей баров: пивные и винные, коктейль-холлы и гриль-бары, молочные и кофейные, суши-бары и кино-бары, диско-бары и лобби-бары, спорт-бары и клубные бары. Практически в любом из них можно послушать музыку, увидеть живое выступление артистов или поболеть за любимую спортивную команду.

Столовая. Заведение, которое обслуживает определённый контингент потребителей (часто столовые работают при учебных заведениях и рабочих предприятиях). Не нуждается в рекламе, проведении акций со скидками и других маркетинговых мероприятий, так как всегда обеспечено потоком гостей. Его основная особенность состоит в производстве и реализации простых блюд в соответствии с днями недели, например, по понедельникам предлагают борщ, а по четвергам — рыбные блюда. Клиенты могут делать предварительные заказы, приобретать кулинарные изделия и полуфабрикаты.

Закусочная. Представитель демократичной категории заведений общественного питания. Занимается реализацией простых в приготовлении блюд из ограниченного сырья или полуфабрикатов. Закусочные ориентированы на потоковое обслуживание посетителей определённой категории, например, если заведение расположено поблизости от университета или бизнес-центра.

Кофейня. Основу меню составляют кофе, чай, выпечка и десерты. Требования к организации кофейни достаточно высокие — они практически не уступают ресторанам среднего звена и кафе. Зал должен быть удобным и просторным, столики обслуживаются вышколенными официантами, заказ можно сделать у стойки. Часто кофейни сами занимаются производством выпечки и кондитерских изделий, поэтому оснащаются не только оборудованием для термической обработки полуфабрикатов или приготовления холодных закусок, но и техникой, характерной для пекарни.

Буфет. Размещается при образовательных, культурных, спортивных, общественных объектах. Реализует блюда быстрого приготовления, кондитерские изделия, выпечку, покупные товары и напитки для употребления на месте. Обеденных столов в буфетах ограниченное количество, поэтому здесь не засиживаются надолго, а быстро перекусывают. К организации буфета не предъявляется много требований — достаточно буфетной стойки, меню с ценами, мест для употребления пищи, туалетной комнаты.

Кафетерий. Под этим красивым названием обычно подразумевается буфет при университете, музее, театре, кинотеатре, спортивном учреждении. Кафетерии придерживаются системы самообслуживания, расставляя все блюда и напитки на линии раздачи, чтобы посетители могли выбрать понравившиеся позиции. От буфета кафетерий отличается более широким ассортиментом горячих напитков.

Фастфуд. Огромная популярность «быстропитов» связана с ускорившимся темпом современной жизни. Меню подобных заведений рассчитано на то, что гости быстро сделают заказ, быстро с ним расправятся и убегут по своим делам. Самые популярные позиции — бутерброды, гамбургеры, картофель фри, салаты, десерты, мороженое, безалкогольные коктейли и соки. Помещения фастфудов, как правило, просторные и светлые или очень яркие, что провоцирует аппетит. Мебель компактная и лёгкая.

У фастфудов спонтанная аудитория, поэтому успешность заведений зависит от их месторасположения, которое должно характеризоваться большим потоком людей и машин. Обязательно наличие заметной вывески и удобной парковки.

Что нужно для открытия общепита

Открытие точки общепита – важный процесс, требующий максимальной собранности и определенных знаний. Заведения общественного питания могут предложить вкусную, свежую и разнообразную пищу. Современный ритм жизни заставляет нас с головой погружаться в работу и на приготовление обеда или ужина дома у многих просто не хватает времени и сил. Поэтому перекус в кафе, столовой или другом заведении общественного питания для многих является лучшим вариантом.

  1. Разработать подробный бизнес-план.
  2. Найти и взять в аренду подходящее помещение.
  3. Купить и установить нужное оборудование.
  4. Подобрать персонал.
  5. Определить порядок работы заведения.
  6. Оформить соответствующие документы.

Понятие, виды, классификация общепита

  1. Ресторан. В ассортимент входят изысканные блюда, имеющие свои сложности и особенности приготовления. От других видов, ресторан отличается тем, что имеет свои фирменные блюда, а обслуживание в нем выполняется на высоком уровне.
  2. Кафе. В отличие от ресторана имеет определенный ассортимент блюд. Здесь создается легкая и непринужденная атмосфера, позволяющая людям расслабиться и отдохнуть.
  3. Бар. В баре обязательно имеется стойка, а основным ассортиментом продукции является алкоголь – безалкогольные напитки, коктейли, крепкие напитки.
  4. Закусочная. Имеет ограниченное количество блюд. В меню больше блюд быстрого приготовления.
  5. Столовая. Открыта для всех посетителей, но предназначена для обслуживания конкретного количества потребителей.
  • Столовые диетического питания. В меню только те блюда, которые подходят людям, которые придерживаются диетического питания.
  • Магазины кулинарии. Самостоятельно готовят и реализуют мучные изделия. В ассортименте также могут быть безалкогольные напитки.
  • Буфеты. В ассортименте только простые булочные изделия.
  • Пиццерии. Объединяет услуги кафе и ресторанов, но и главной их особенностью является большой выбор пиццы.

Выбор правовой формы

  1. Общество с ограниченной ответственностью.
  2. Закрытое акционерное общество.
  3. Открытое акционерное общество.
  4. Совместное предприятие.
  5. Смешанное товарищество.
  6. Индивидуальное предпринимательство (ИП).

Открытие кафе, как ИП

  1. Придумать название для кафе. Регистрироваться оно не будет, но в качестве рекламы и вывески его можно будет выгодно использовать.
  2. Быть готовым к тому, что при регистрации ИП нужно будет указать адрес прописки, как место нахождения кафе.
  3. Определить вид деятельности (ОКВЭД). Если это будет кафе, то ОКВЭД – 56.10.01.
  4. Подготовить письменное заявление на регистрацию.
  5. Внести Госпошлину.
  6. Определить, по какой системе обложения налогов будет работать предприятие. Чаще всего ИП выбирают упрощенную систему с фиксированной ставкой 15%.
  7. Обратиться в государственную службу, где получить свидетельство о регистрации.
  1. Получить выписку из гос органов статистики.
  2. Заказать и изготовить печать.
  3. Открыть отдельный счет в банке.
  4. Приобрести и установить необходимое рабочее оборудование.
  5. Подобрать персонал.
  6. Купить кассовый аппарат.
  7. Найти хорошего бухгалтера и обеспечить бухгалтерский учет.
  8. Составить меню.
  9. Найти надежных поставщиков продукции.
  10. Получить лицензии (при необходимости).

Важно: Для заведений общественного питания также важно оборудовать системы вентиляции, а также обеспечить медицинский осмотр сотрудников и регулярную стирку рабочей одежды.

Идеи для предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания пользуются популярностью у потребителей, но для того, чтобы именно ваше кафе, бар, ресторан или другое заведение приносило доходы, нужно хорошо постараться. Если вы не уверены в том, что сможете “поднять” большое заведение, то следует ограничиться небольшой площадью. Важно создать комфортные условия для посетителей, предложить вкусную и доступную по цене кухню. На начальном этапе возможно придется потратить деньги на рекламу, делать выгодные акции для клиентов в виде небольших скидок и бонусов. Здесь уместны будут такие предложения как: “Приведи друга, получи бесплатный фреш” или “При заказе 2 пицц, 3 в подарок”.

Как выбрать помещение и где закупать оборудование

Выбор места для общепита и покупка профессионального оборудования – то, чему будущий предприниматель должен уделить максимальное внимание. В первую очередь выбранное помещение должно соответствовать требованиям СЭС в противном случае вы не получите разрешений на работу от Роспотребнадзора.

Прежде чем, выбрать помещения, следует ознакомиться с Санитарными правилами и нормами. Они определяют, что для общепита подходят помещения, находящиеся во многоэтажных жилых домах, встроенных или пристроенных зданиях, а также зданиях, которые находятся отдельно от жилых домов. Кафе или бар не может быть открыт в подвалах с одним выходом. В СанПин 2.3.4.1079-01 также подробно расписаны требования к обустройству вентиляции, канализации и шумоизоляции.

Также согласно санитарным нормам, в заведениях общественного питания может быть использовано только оборудование, имеющее сертификаты СЭС. Компания “ЦОРМ Торгтехника” предлагает большой выбор профессионального оборудования.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *